嘉峪關(guān)特色美食

葛根粉、野生葛根粉

燒殼子
主打：發(fā)好的面
特點：裕固族別具風味的傳統(tǒng)面食，是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。燒殼子是當?shù)剞r(nóng)村別具風味的一種傳統(tǒng)面食，它吃起來香脆可口，回味無窮。

雪山駝?wù)?nbsp;
特點： “雪山駝?wù)?rdquo;以終年白雪皚皚的祁連山、廣闊無垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景，經(jīng)過精心構(gòu)思，以高超的烹飪技藝再現(xiàn)了河西走廊特有的壯麗景色。

駝蹄羹  
特點： 據(jù)《異物匯苑》記載，駝蹄羹原為兩晉時陳思王所創(chuàng)，“甌值千金，號為七寶羹”。隋唐沿襲，多為貴族享用。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中有“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”之佳句。說的是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮之時，所用的珍饈中就有“駝蹄羹”一味。沿襲至今，我店師傅配以粵菜風味，更令此羹蹄掌筋柔、湯厚味醇、鮮香不膻。

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菊花牛鞭  
特點： 以小公牛之牛鞭(牛沖)為主料，配以枸杞燒制而成。將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，順尿道剖成兩片，除掉尿道膜刮洗干凈，剞上菊花花刀后改成段。雞腿一只，蔥、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內(nèi)添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內(nèi)留底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調(diào)味品燒開，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧后勾芡，淋明油出勺裝盤即。此菜造型美觀，口昧香醇，葛根粉，色澤鮮亮。既有食用價值，又有藥用價值，具有滋腎潤肺．強筋壯骨之功效。

孜然羊肉  
特點： 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。 
　　芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。  copyright ysgegenfen
　　起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。 
　　另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。

烤羊腿  
特點： 烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，中國古代北方的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食，但是人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿就逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。

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