天水美食盤(pán)點(diǎn)

葛根粉管理系統(tǒng)

若您來(lái)天水旅游，既可選擇星級(jí)飯店就餐，也可選擇到某家旅游定點(diǎn)飯店或餐館品嘗各種大菜或風(fēng)味小吃。天水獨(dú)特的風(fēng)味佳肴，定能讓您回味無(wú)窮。

天水呱呱

　　呱呱，是天水的一種特殊食品。無(wú)論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售，食客往來(lái)不斷，生意格外紅火。
　　天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層呱呱時(shí)，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過(guò)回性，即可食用或上市。
　　天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說(shuō)西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對(duì)滿(mǎn)碗流紅的呱呱，定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，一些男士幾乎“不可一日無(wú)此君”。

內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

　　天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對(duì)呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的公孫述時(shí)，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來(lái)了。

天水漿水面

　　漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。
　　漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。 葛根粉管理系統(tǒng)
　　漿水制作很簡(jiǎn)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開(kāi)下面，再配以其它佐料，即成漿水面。

天水釀皮


　　釀皮是天水市著名的地方風(fēng)味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣(mài)釀皮子的小館、小攤，還有推車(chē)挑擔(dān)、串戶(hù)叫賣(mài)的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天氣里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。
　　釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤(pán)上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。

葛根粉、野生葛根粉

天水涼粉


　　天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)籮過(guò)濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時(shí)，即可食用。食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專(zhuān)用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)往往使人食欲大增，胃口大開(kāi)。

天水肉夾饃


　　天水肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨(dú)特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀?yuàn)A入饃內(nèi)，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料采用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。 內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

天水甜醅


　　這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優(yōu)質(zhì)冰糖色白小麥在石碾上舂皮后，再簸凈、淘?xún)簟⒅笫?、晾干，放在大笸籮里散熱，按季節(jié)掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發(fā)酵一天兩夜（約36小時(shí)）后即可食用。發(fā)酵工藝以曲子為主，關(guān)鍵在于掌握溫度，發(fā)酵醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發(fā)酵時(shí)所反應(yīng)生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

清真碎面


　　清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開(kāi)后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細(xì)又勻，切成的菱形小片長(zhǎng)約 1厘米左右，形如雀舌，碼在盤(pán)中。也有人不稱(chēng)碎面，而形象地稱(chēng)為“雀（天水人讀雀為qiao）舌頭”。
　　清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進(jìn)飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來(lái)，再配入切成丁、粒與細(xì)條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時(shí)，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調(diào)上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時(shí)，因面切得非常碎細(xì)小，配菜也隨其形以細(xì)為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

天水油酥餅


　　油酥餅，將發(fā)酵好的面團(tuán)拉成寸許寬的面條，涂抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊，卷面搟餅，表面再涂抹面糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

天水打鹵面
　　先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點(diǎn)是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。

天水麻食
　　用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，在開(kāi)水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。 葛根粉管理系統(tǒng)

天水馓飯和攪團(tuán)
　　用玉米等雜糧做成。先將水燒開(kāi)，再把玉米或其它雜糧細(xì)細(xì)撒入開(kāi)水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結(jié)成團(tuán)狀即成馓飯，吃時(shí)配以天水風(fēng)味小菜，清香可口。
　　如果在碗中盛入清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料，再把馓飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫天水?dāng)噲F(tuán)。清湯臊子多種多樣，常見(jiàn)的有漿水、素菜、葷菜等，為天水城鄉(xiāng)調(diào)劑飲食的家常便飯。

天水干拌面
　　把手搟面或扯面在開(kāi)水中煮熟撈出，稍晾一會(huì)后，滴上一些熟植物油攪拌，待色澤黃亮后，盛入碗中，加上精肉干臊子，撒上綠菜，調(diào)入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。

天水八寶飯
　　將糯米在開(kāi)水中煮成半熟后撈出，拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤(pán)中，澆上糖汁，碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面，五顏六色，綿軟可口。

天水里脊
　　用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸干后撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種。特點(diǎn)是色澤清亮，有半透明感，吃起來(lái)酥脆鮮美，油而不膩。

天水雜燴
　　把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

石佛掛面
　　掛面是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中創(chuàng)造出的一種方便、實(shí)惠、美味的快餐食品。我國(guó)掛面制作歷史悠久，元代即有掛面問(wèn)世。天水掛面以三陽(yáng)川石佛鄉(xiāng)黃家莊、中石村、西石村所產(chǎn)的最為上等。因其油氣飽滿(mǎn)、色澤金黃，被人們稱(chēng)為“金黃一品”。

葛根粉、野生葛根粉

　　石佛掛面所用面粉全是制作者自己粉磨的當(dāng)?shù)厮a(chǎn)冬小麥。制作掛面要經(jīng)過(guò)和面、揉面、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛面條形精致均勻，黃亮美觀，口味純正，質(zhì)量上乘，不僅為天水本地人所鐘愛(ài)，成為饋贈(zèng)親友的佳品，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)蘭州、西寧、新疆等地，受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。

甘谷酥圈圈
　　足以精細(xì)白面、上等胡麻油配以香料等精工細(xì)作，并用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱(chēng)鏊的平底鍋內(nèi)烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點(diǎn)，還具有耐存耐放之長(zhǎng)處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿，常被人們捎給省內(nèi)外的親朋好友。據(jù)傳酥圈圈是滿(mǎn)清時(shí)由城關(guān)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制成的。

天水米黃
　　米黃又稱(chēng)甜饃。用糜子碾米成面，適度發(fā)酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富于營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)幼喜愛(ài)。以玉米面或蕎麥面同法制作的甜饃，稱(chēng)作“發(fā)糕”，風(fēng)味獨(dú)特，口感不亞于米黃。 copyright ysgegenfen

張川羊羔肉
　　張川羊羔肉主產(chǎn)于關(guān)山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊?yàn)樽?。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。

天水鍋盔
　　鍋盔，是一種獨(dú)具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。干面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細(xì)膩，便于攜帶，是出門(mén)旅游、饋贈(zèng)友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。

天水火燒
　　火燒的制作方法和用料與油酥饃的制作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時(shí)只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案，給人以香中添美的感覺(jué)。

天水回回饃
　　又名烤饃，本地稱(chēng)“鍋?zhàn)?rdquo;。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油，揉團(tuán)發(fā)酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜。

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秦安麻腐饃
　　餡料用麻子磨制而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當(dāng)加入豬油，用發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨(dú)特。

天水辣子面
　　又叫杠子面。用杠子壓揉面團(tuán)，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細(xì)的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調(diào)上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，葛根粉怎么吃，別有風(fēng)味。

秦安肚絲湯
　　肚絲湯是秦安的一道獨(dú)特小吃。選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后切成極細(xì)的絲，用淀粉配上辣椒絲、胡椒粉、醋等佐料做成湯，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來(lái)酸麻可口，辣在其中，回味無(wú)窮。 內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

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