張掖飲食綜述

張掖飲食以面食為主，兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論，即有拉條子、揪片子，炮仗子、雞腸子、搓魚子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊面、糊博。粉皮面筋等十余種。

張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯，現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，葛根粉價格，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。

在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。

張掖的酒，由來已久，素有;無酒不成禮之俗。主要有黃酒、南酒，燒酒三類，大多為作坊自釀。城內(nèi)酒肆林立，盛黃酒的酒壺用錫特制，盛一斤者為;雙壺;，盛二斤者為四壺，盛五斤者為;十壺。買酒不帶壺，次日由酒坊派伙計將酒壺收回。茶，多為磚茶。看戲。聽書時，戲院、書樓供應(yīng)茶點。農(nóng)村客至，則煮雞蛋茶、燒麥茶、紅棗茶、揪樹葉子茶等。

在位于張掖市民主東街的甘州小吃一條街上，你可以品嘗到當(dāng)?shù)氐母鞣N美味小吃。小吃街一般從清晨六時開張到翌日凌晨三、四點收攤。整個街道兩邊是一字排開的小吃攤，花樣繁多，價格低廉，在小吃街兩端還有拔地而起的仿古牌樓，古樸別致，再現(xiàn)了昔日張掖風(fēng)貌。 葛根粉、野生葛根粉

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