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葛根粉管理系統(tǒng)除風(fēng)味小吃外,敦煌的水果遠(yuǎn)近聞名,每天年的五月開始各種水果陸續(xù)上市,可以說是品種繁多。其中主要有敦煌鳴山大棗品質(zhì)優(yōu)良,以果實(shí)大而得名,其棗呈橢圓形,每顆鮮棗重達(dá)四五十克。成熟后外表光潔如玉,呈黑紅色,肉質(zhì)細(xì)膩,甘美可口,營養(yǎng)成份十分豐富。據(jù)分析,每顆大棗含糖量在60%以上,而且有多種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)血、益氣、養(yǎng)腎、安神之佳品,故有極度高的藥用價值,尤其對勞傷、虛損以及產(chǎn)后失血體弱有顯著療效。敦煌大棗不僅耐貯藏,而且宜制干棗和酒棗。尤其封存在瓦壇中的酒棗,到來年春天啟壇,鮮活如初,棗香伴著酒香,確能使人饞涎頓溢,熏熏欲醉。敦煌葡萄既可鮮食,又可風(fēng)干成葡萄干,還可釀酒,可以同吐魯番的葡萄媲美。主要品種有無核白、馬奶子、紫珍珠等。敦煌瓜果種類繁多,個個甘甜勝蜜。主要品種有炮彈瓜,瓜呈橢圓狀,因形似炮彈而得名。其瓜體大,小的十斤有余,大的三、四十斤不等。皮薄肉厚,色呈墨綠,瓜瓤鮮紅,子小而少。其味甜美沙脆,沁人脾肺。如每隔兩日用干凈抹布輕揩一遍,可存放到來年春節(jié)。哈蜜紅,其瓜渾圓,雖個小,卻汁多肉嫩,品質(zhì)優(yōu)佳。表面白綠相間,色澤鮮艷,瓤紅中透粉,子稀且少。瓜味甘甜似蜜,咬一口流汁沾唇香滿口。因質(zhì)脆皮薄,容易掰裂,故不用瓜刀亦可食之。白蘭瓜,有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品,也有從蘭州、新疆、美國引進(jìn)的品種。其瓜白中露翠,光潔如玉,淡綠色的瓜瓤甜汁欲滴,且有輕淡香醇的酒味,吃一塊,余香繞口,終日不散。最為有名的當(dāng)屬敦煌李廣杏,為甘肅三大名杏之一。它是引自新疆和田一帶、經(jīng)過長期人工培養(yǎng)、在敦煌形成的一個特殊品種。相傳此品種是西漢飛將軍李廣兵攻占大宛后,由新疆引種而來,故此得名。至今已有2000多年的栽培歷史。李廣杏大如李子,外皮淡黃,光澤鮮亮,皮薄肉厚,纖維較少,汁多味美,香氣濃郁。李廣杏含有酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì),營養(yǎng)豐富,果肉除鮮肉外,還可制成罐頭、杏干、杏脯、杏醬、杏酒等。杏仁還是制糕點(diǎn)、冷食、糖果的重要原料。杏樹耐寒、抗旱,因此,李廣杏樹能夠得以在氣候干燥的敦煌綠洲茁壯成長。每年陽春三月,葛根粉怎么吃,敦煌村野到處彌漫著濃郁的杏香,真有“入村無處不花枝,遠(yuǎn)近高低路不知”的意境。
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