酒泉之吃在敦煌

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葛根粉管理系統(tǒng)

除風(fēng)味小吃外，敦煌的水果遠(yuǎn)近聞名，每天年的五月開始各種水果陸續(xù)上市，可以說是品種繁多。其中主要有敦煌鳴山大棗品質(zhì)優(yōu)良，以果實(shí)大而得名，其棗呈橢圓形，每顆鮮棗重達(dá)四五十克。成熟后外表光潔如玉，呈黑紅色，肉質(zhì)細(xì)膩，甘美可口，營養(yǎng)成份十分豐富。據(jù)分析，每顆大棗含糖量在60%以上，而且有多種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血、益氣、養(yǎng)腎、安神之佳品，故有極度高的藥用價值，尤其對勞傷、虛損以及產(chǎn)后失血體弱有顯著療效。敦煌大棗不僅耐貯藏，而且宜制干棗和酒棗。尤其封存在瓦壇中的酒棗，到來年春天啟壇，鮮活如初，棗香伴著酒香，確能使人饞涎頓溢，熏熏欲醉。敦煌葡萄既可鮮食，又可風(fēng)干成葡萄干，還可釀酒，可以同吐魯番的葡萄媲美。主要品種有無核白、馬奶子、紫珍珠等。敦煌瓜果種類繁多，個個甘甜勝蜜。主要品種有炮彈瓜，瓜呈橢圓狀，因形似炮彈而得名。其瓜體大，小的十斤有余，大的三、四十斤不等。皮薄肉厚，色呈墨綠，瓜瓤鮮紅，子小而少。其味甜美沙脆，沁人脾肺。如每隔兩日用干凈抹布輕揩一遍，可存放到來年春節(jié)。哈蜜紅，其瓜渾圓，雖個小，卻汁多肉嫩，品質(zhì)優(yōu)佳。表面白綠相間，色澤鮮艷，瓤紅中透粉，子稀且少。瓜味甘甜似蜜，咬一口流汁沾唇香滿口。因質(zhì)脆皮薄，容易掰裂，故不用瓜刀亦可食之。白蘭瓜，有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，也有從蘭州、新疆、美國引進(jìn)的品種。其瓜白中露翠，光潔如玉，淡綠色的瓜瓤甜汁欲滴，且有輕淡香醇的酒味，吃一塊，余香繞口，終日不散。最為有名的當(dāng)屬敦煌李廣杏，為甘肅三大名杏之一。它是引自新疆和田一帶、經(jīng)過長期人工培養(yǎng)、在敦煌形成的一個特殊品種。相傳此品種是西漢飛將軍李廣兵攻占大宛后，由新疆引種而來，故此得名。至今已有2000多年的栽培歷史。李廣杏大如李子，外皮淡黃，光澤鮮亮，皮薄肉厚，纖維較少，汁多味美，香氣濃郁。李廣杏含有酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，果肉除鮮肉外，還可制成罐頭、杏干、杏脯、杏醬、杏酒等。杏仁還是制糕點(diǎn)、冷食、糖果的重要原料。杏樹耐寒、抗旱，因此，李廣杏樹能夠得以在氣候干燥的敦煌綠洲茁壯成長。每年陽春三月，葛根粉怎么吃，敦煌村野到處彌漫著濃郁的杏香，真有“入村無處不花枝，遠(yuǎn)近高低路不知”的意境。

在敦煌吃的東西上沒有自己的特色，主要都是外來菜肴，可以說全國各地的菜肴都有。主要的地方小吃有敦煌臊面，敦煌手工臊子面遠(yuǎn)近聞名。它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨(dú)特，使當(dāng)?shù)厝税俪圆粎挕Ｋ拿康拦ば蚨己苤v究，面可搟得薄如紙張，切面可達(dá)細(xì)如繩線，臊子湯可葷可素、可辣可酸，配料全是本地特產(chǎn)，每家都會做，尤在過年過節(jié)或家有貴客時更為上等飯菜。拉面、驢肉黃面：敦煌黃面細(xì)如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見拉面師傅雙手舞動著一塊淡黃色的面團(tuán)，時而抻拉成長條狀，時而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，像變戲法一樣，將一團(tuán)足有七、八斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可趁熱拌菜食用。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令您食欲大增。敦煌釀皮子，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品，制作工藝極易掌握。方法是先將面粉加水和勻，然后將面團(tuán)置入清水中翻攪抓糅，使面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)充分分離。溶解入于的面漿，便是加工釀皮子的成料了。在水滾沸后，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻，放入開水中蒸煮1分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮子切成細(xì)長條，放幾片面筋，加一點(diǎn)芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和得醋便可食用。在莫高窟256號窟壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。

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