玉溪風(fēng)味小吃——米線

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鱔魚米線
    鱔魚米線是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。
    鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調(diào)料，將鍋?zhàn)鹕?，根?jù)制作量放入植物油，待油溫適當(dāng)時(shí)，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三厘米段的凈鱔魚投入鍋內(nèi)炒至變色時(shí)，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發(fā)豬肉皮投入鍋湯內(nèi)適當(dāng)煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內(nèi)，兩者混合煮一下起鍋。然后將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調(diào)料即可食。鱔魚米線還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。
    鱔魚米線的由來，民間流傳一個(gè)故事：有一年，有戶窮苦人家晚年得子，適逢過米線節(jié)，親朋紛紛前來祝賀。可是，他家窮得半年沒吃肉，哪來米線"帽子"，急得沒法，老人就捉鱔魚來做"帽子"待客。誰知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嘗了后贊不絕口，連問這種米線叫什么名字，主人隨口答道："鱔魚米線"。從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精，越來越好。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
酸湯米線
    風(fēng)味獨(dú)特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會(huì)使你后悔莫及。
    楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點(diǎn)中最負(fù)盛名，那時(shí)他在香鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細(xì)白，葛根粉怎么吃，柔軟而不爛。
    盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自制酸醋）、醬油、芝麻醬（自制）、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。當(dāng)米線送到你面前時(shí)，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當(dāng)天制作當(dāng)天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天，食客絡(luò)繹不絕，一些昆明老食客得便時(shí)，開著汽車前來品嘗，吃后還要帶上幾碗，回昆贈(zèng)送親友。玉溪農(nóng)村人民有一種說法：來趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等于沒上街。 葛根粉管理系統(tǒng)

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