太原餐飲指南

葛根粉、野生葛根粉

山西省位于黃土高原之上，地域廣大，物產(chǎn)豐富，名產(chǎn)名吃甚多。

太原名吃

    風(fēng)味小吃：燒麥、榆次灌腸、孟封餅、晉中油糕、太后御膳泡泡糕、三倒手硬面饃、油炸馓子、油糊角、油面、砍三刀、應(yīng)州牛腰、老勁子麻花、稷山麻花、珍珠粥、羊雜割、羊雜燴、解州羊肉泡饃、陽泉漂抿曲、豆沙糕、豬血灌腸、豆腐腦、元宵、面麻片、晉南醪糟、陽城肉罐肉

頭腦
    頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有頭腦上市。太原市清和園飯店的頭腦和帽盒子以其獨(dú)特的清真風(fēng)味，譽(yù)滿并州，聞名全國。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。

羊（牛）肉蒸餃
    是太原的著名風(fēng)味小吃。認(rèn)一力餃子店的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳?？芍^肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬家贊。

羊雜割
    是山西著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久。這種小吃物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。

稍梅（燒麥）
    是太原著名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花，食后齒頰留香而聞名山西。

雞蛋醪糟
    太原市榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，至今還流傳著海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)。

太原豆腐干
    是山西省著名的三腐之一，早在宋代已有名，迄今800多年的歷史。此品由太原豆腐干演變而來。這種號腐干質(zhì)地密實(shí)細(xì)膩。

金銀棗
    是太原市傳統(tǒng)名點(diǎn)，歷史悠久。炸制好的金銀棗，外黃內(nèi)白，酥脆而無硬心，味美香甜。 copyright ysgegenfen

清真什錦細(xì)點(diǎn)
    始于清宮光緒二十年，選料精細(xì)，配料嚴(yán)格，裝璜美觀，深受廣大消費(fèi)者歡迎。全套點(diǎn)心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡，起皮包餡四大類組成。規(guī)格整齊、甜而不膩、新穎美觀。

山西面食
    山西面食歷史悠久，東漢以來，山西就有湯餅、煮餅，宋代以后品種逐漸增多。據(jù)有關(guān)史料記載，雞絲面、蘿卜面，明清時(shí)代就有。近代，品種迅速發(fā)展，地方特色也更為明顯。計(jì)有刀削面、莜面窩窩、拉面、刀撥面、一扯面、揪片、貓耳朵、撥魚、河撈等。

刀削面
    刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時(shí)人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍。吃起來內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。 ysgegenfen.com

拉面
    拉面又稱為大拉面。用雙手由粗到細(xì)拉成很長的面條入鍋煮熟，吃時(shí)口感柔軟、筋道、 耐嚼，配以三鮮打鹵，或犖素打鹵，別具風(fēng)味。

面塑
    用白面粉捏成各種禽獸、果品或各種人物形象，蒸熟再進(jìn)行彩繪。

莜面窩窩
    形狀象圓形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起來，放在蒸籠上蒸熟，再澆上羊肉鹵子，口感柔滑，香味撲鼻，食后經(jīng)久不餓。

清和元飯店
    清和元飯店坐落在太原市橋頭街與大濮府相交路口的東北三角地帶，以風(fēng)味獨(dú)特的地方名吃--頭腦而聞名。清和元飯店無論是追溯老店的建店淵源，還是談及頭腦的來歷，都離不開明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。這是清和元飯店在眾多的老字號里獨(dú)具特色，聲望卓著的主要緣故。

太原面食店
    太原面食店集全省面食之精蘋，運(yùn)用削、撥、剔、拉、搓、揪、壓、抿、擦、搟等各種手法制成美味可口的面食，主要品種有飛刀削面、轉(zhuǎn)盤剔尖、搓貓耳朵、大把拉面等，配有炸醬、炒肉、番茄、麻醬、雞絲等各種澆頭，口感別具風(fēng)味。其面筵是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍饈，與面的各種制做方法、形態(tài)，通過烹調(diào)技藝，集色、香、味、形于一爐，以宴席形式再現(xiàn)面食的晶、琢、華、翠、美。面筵獲得了天下面食，盡在三晉的美譽(yù)和外國友人的贊揚(yáng)。 葛根粉、野生葛根粉

鴻賓樓烤鴨店
    鴻賓樓烤鴨店座落在太原市繁華寬闊的解放路南段，毗鄰晉陽著名古跡清真古寺，是太原市大型清真飯店之一，也是山西唯一經(jīng)營北京烤鴨的大型飯店。鴻賓樓的菜肴百菜百味，一菜一格，上自山珍海饈，下至牛羊肉蛋，所有菜肴，無一不佳。1984年以來，先后有北京烤鴨、羊肉涮鍋、五子扒雞、水晶鴨掌、生面炸糕、小圓饅頭、多味大元宵、牡丹西法鴨等九個(gè)品種被太原市命名。羊肉涮鍋在太原地區(qū)遠(yuǎn)近聞名。 該店不僅有上等美食佳肴，也有大眾飯菜。

六味齋醬肉店
    清朝乾隆年間，北京城內(nèi)有一家由兄弟五人開設(shè)的天福號醬肘雞鴨店，這家小店加工的醬肉制品色香味美，曾一度時(shí)期成為敬奉朝廷的貢品。隨著天福號聲望的擴(kuò)大，河北、天津等地也都設(shè)立了該店的分號，到了民國27年，也就是1938年，北京天福號的一名小師傅盛榮廣帶著幾個(gè)人來到太原，開了一間福記六味齋。由于他們生產(chǎn)的醬肉等制品，配料考究，野生葛根粉，做工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受市民的歡迎，曾獲六味壓三晉，香美冠群芳的贊譽(yù)。

認(rèn)一力清真飯莊
    認(rèn)一力清真飯莊是以伊斯蘭教義認(rèn)主獨(dú)一，主力無窮而得名的。有50多年歷史，以羊肉蒸餃譽(yù)滿三晉大地，是一家大型國營清真飯店，座落在繁華的橋頭街。

    認(rèn)一力的傳統(tǒng)名吃是羊肉蒸餃。蒸餃餡內(nèi)配有砂仁、豆蔻、白芷、蓽卜、陳皮、良姜、肉桂、花椒等十多種中藥材，具有增香、除膻、開胃、助消化之功能。所以蒸餃不僅吃起來不膩不柴，鮮香適品，而且營養(yǎng)也很豐富。

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