大同美食介紹

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葛根粉管理系統(tǒng)

大同的涮羊肉有四大特點：味香、肉嫩、質鮮、外形美觀，在全國很有名氣。大同的涮羊肉，選料非常講究，由去骨的錦羊前腿、后腿、大排三個部分分別凍成肉塊，有紅有白，色澤鮮艷、肉質潔凈，調料有麻醬、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起來味香撲鼻，十分可口，再搭配細粉絲、白菜芯、豆腐、更是葷素搭配，不膩不淡，味道鮮美，與眾不同。

油炸糕

把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不經過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。

油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿。

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風味涼粉

大同地區(qū)盛產山藥，當地人除直接食用外，還有加工制成粉面的習慣。由此，粉面又制，各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。到了夏季，涼粉便成為家家戶戶的消暑佳肴。

大同涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調味，配以黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干等，吃起來清涼可口，其味具佳。

云崗啤酒

云崗啤酒是大同市的地方名產，產于大同市酒廠。1987年云崗啤酒、特制云崗啤酒雙雙被評為山西省優(yōu)質產品，并暢銷北京、河北、陜西、內蒙等省、市、自治區(qū)。

大同是著名的歷史名城。在秦代為全國36郡之一的“云中郡”，北魏曾建都于此，后改稱大同府?！渡轿魍ㄖ尽分休d有“大同府風俗初伏造酒”，明、清文人詩句有“柳岸青遮賣酒壚”“尚有名蘭酒滿甌”“杯酒淋漓話古今”等佳句。據《山西輕工業(yè)志》考證，1926年工商資本家創(chuàng)辦了大同興農化學工業(yè)社股份有限公司，兼營酒精、面粉。1935年被西北實業(yè)公司接辦，改名大同興農酒精廠，年產酒精223萬公斤，1938年改產白酒和威士忌，1946年該廠毀于戰(zhàn)火之中。1952年在大同興農酒精廠的舊址上興建了大同市酒廠，恢復了白酒生產。1973年開發(fā)了啤酒產品，并以大同名勝古跡云崗石窟為背景，取名云崗啤酒。幾經擴建，目前年產量已達15000噸。

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云崗啤酒系淡爽型啤酒，它采用優(yōu)質麥芽、大米為原料，經糊化、糖化、過濾，加酵母發(fā)酵、過濾、裝瓶、殺菌等工序釀制而成。其原麥芽計濃度為12度。酒質呈淺黃色，清亮透明，泡沫潔白細膩，掛杯持久，麥芽香明顯，酒花香鮮，醇厚爽口，有明顯的二氧化碳刺激感。

渾源酥大豆

大豆，學名蠶豆，是一種含有多種營養(yǎng)成分的豆類作物，為渾源縣的優(yōu)勢作物之一。主要生產于北岳恒山山脈的高寒山區(qū)。渾源酥大豆具有香、酥、個兒大、淀開花、皮好看五大特點。1973年法國總統(tǒng)蓬皮杜來華訪問時，我市曾經用渾源酥大豆招待貴賓。

大同銅火鍋

大同的銅器歷史悠久，葛根粉，工藝精湛，早在北魏時期，就享有盛名。唐宋以來，大同的銅器已暢銷全國。明清時期，大同的鑄銅、制銅等工藝品已相當繁盛，當時鐘樓院巷街制銅作坊已達數十處，均系子承父業(yè)，世代相傳，故稱“銅匠街”。正如民國大同志稿所述：“大同雖非銅區(qū)，而銅制品向頗著稱，物美價廉，多運往外蒙古地方。其大宗售品有銅鍋、銅壺等物，尤以火鍋為最。自平綏路通車，中外游人旅客咸樂購置之，用作饋贈，其銷路愈暢，本品愈多，故手工業(yè)中，銅工最為獨步。” ysgegenfen.com

大同銅火鍋設計結構合理，它由底盤、鍋身、火座、鍋蓋、火筒和小蓋等六部分組成。其生產工序為成型、鑄造、焊接、鍍錫里、鏨花、拋光、組裝等七道工序。在底盤、鍋身、鍋蓋和小蓋上，分別刻有“龍鳳呈祥”、“喜鵲登梅”、“八仙過海”、“花鳥山水”等圖案。由于造型美觀、工藝精巧、品種繁多、經久耐用，具有濃厚的民族特色和地方特色，所以深受顧客喜愛，人們不僅喜愛它的實用價值，而且更喜歡它的藝術欣賞價值。1973年周恩來總理陪同法國總統(tǒng)蓬皮杜來同訪問時，將雕有“九龍奮月”圖案的銅火鍋贈送給蓬皮杜總統(tǒng)，受到了他的極力稱贊。

如今，大同金屬工藝廠生產的以銅火鍋為主，酒具、宮廷餐具、銅牌匾、銅鑄像為輔的十大類型，二百多個品種的工藝產品，不僅在國內各地很受歡迎，而且還暢銷于日本、美國、新加坡、馬來西亞、德國以及港澳地區(qū)。

燒麥

燒麥，宴席主食，有時稱稍梅。因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到里邊的肉餡。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。據說正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經在此過夜，一夜皇后"梅龍鎮(zhèn)"等鬧劇，據說不必考證，但大同燒麥聞名四海是當之無愧的。

莜面

莜面學名燕麥，禾本科，燕麥屬。主產山西北部和內蒙，大同種植莜麥歷史達兩千多年之久。主要有推窩窩、搓個卷、推創(chuàng)渣、搓魚兒、壓饸饹，可熱吃，可冷拌。莜麥的蛋白質含量平均達到15%，莜麥所含的脂肪和維生素及鈣、磷、鐵等較多，熱量也高于米、麥等相比之下可占首位，而且人體必須的八種氨基酸組成也比較平衡。不僅是高血壓和糖尿病人的主要食品來源，而且有相當高的醫(yī)用價值。經臨床驗證，對動脈硬化、降低膽固醇、甘油油脂蛋白以及冠心病均有一定療效。 copyright ysgegenfen

晉北鑫苑飯莊（山西人家）來自晉西北大同市雜糧之鄉(xiāng)的風味美食，為您提供綠色、潔凈、營養(yǎng)、滋補的愛心食品。這是一家純山西風味的特色餐廳，一代偉人嘗后贊不絕口，三晉獨有的刀削面有專業(yè)的廚師來做，一刀可削出半米之長……1973年9月周恩來總理陪同法國總統(tǒng)蓬皮杜在大同品嘗了“色、香、味、形俱佳的山西炸糕“老蓬”贊不絕口推薦：老大同注油肉、農家大拌菜、山西小炒皇、鍋仔羊雜、平遙牛肉、兩吃野生魚、烤羊背、五花肉炒苔蘑 copyright ysgegenfen

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