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葛根粉管理系統(tǒng)平定豆葉菜
平定人自古以來一直有一個(gè)奇特的鄉(xiāng)俗,就是一年四季都食用“豆葉榮”。
豆葉菜,是一種特殊的鄉(xiāng)間土萊,是用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過加工后漚制的。
制這種豆葉菜 ,自然是以豆葉為原料 。采摘豆葉的時(shí)節(jié),應(yīng)在“白露”前后 。屆時(shí)平定人都會結(jié)伴而行 ,到莊稼地里去采摘豆葉,稱之為“捋葉”。而且當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,只要白露一到,群眾一齊出動(dòng)捋豆葉,走到哪家的田間都可以,村與村之間也不分界限,當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)習(xí)俗,在白露以前是不允許采摘豆葉的。
采回來的豆葉,要經(jīng)歷一個(gè)奇特的制作過程。
首先,要將豆葉卷緊成團(tuán)塞滿底鍋。然后再加水上蓋用火燜,蒸熟后倒出來,用菜刀切成細(xì)絲,一點(diǎn)一點(diǎn)地放進(jìn)籠中,再用木制的腌菜疙瘩壓緊,一層一層放置,放足后用高粱桿跟著甕口大小截成段狀,放在甕口,上面再加一塊“鵝卵石”壓緊,將甕置于陰涼處,逐日加清水,使甕內(nèi)菜葉發(fā)酵后滲出原汁即“紅水”外溢。“立冬”前后,甕內(nèi)豆葉原汁溢盡,將菜取出,把爛了的菜葉去掉,好的菜用清水反復(fù)清洗幾遍。再將洗凈的菜用笊籬撈在筐里,用木板、大石頭壓緊,擠干水,放在缸內(nèi),一層一層地按住,加上鵝卵石,再將冷卻后的清米湯或面湯倒人甕中,把菜淹住,常加水,常添菜,放在零至十?dāng)z氏度的地方保存,存放起來,有時(shí)儲存時(shí)間達(dá)半年至二年之間。 內(nèi)容來自ysgegenfen
據(jù)平定縣的百姓說,吃豆葉菜,能“清內(nèi)熱、助消化、健脾胃”,對身體有好處。
豆葉菜的吃法,可以當(dāng)“梢子”吃,可炒、可調(diào)制后食用。尤其是當(dāng)?shù)爻苑?,豆葉菜小米酸飯更有地方特色。
莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”是山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里,沒有那好菜飯,只有莜面栲栳栳,還有那山藥蛋”,生動(dòng)地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情。“莜面栲栳栳”這種山區(qū)普通的雜糧便飯,距今已有1000余年的歷史。民間傳說,隋文帝楊堅(jiān)偏信奸佞之言,要立次子楊廣為太子,唐國公李淵力諫不納,被貶為并州(太原)留守。途經(jīng)靈空山時(shí),不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩,只好借宿靈空山古剎盤谷寺,生下公子李元霸。李淵滯留該寺,常與老方丈談?wù)撎煜麓笫?。一日,老方丈對李淵說,我夜觀天象,近日天下大亂,群雄惡戰(zhàn),將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳,將來必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯,吃了之后定會精神煥發(fā),體強(qiáng)力壯。午時(shí)將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來,李淵蘸上辣椒吃后, 頓覺神清氣爽,便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的,形似“蜂窩”,所以當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩”。后來李淵當(dāng)了皇帝,便派老方丈到五臺山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中,路過靜樂縣,看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥,便把制作“莜面窩窩”的技術(shù)傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”,故將窩窩改稱為“栲栳栳”。日久這種民間面食傳遍了山西、陜西、內(nèi)蒙、河北、山東等地 ,成為山區(qū)人民的家常美食。
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