晉中特色小吃

葛根粉、野生葛根粉

榆次灌腸
　　榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。 
　　灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來，經(jīng)逐步改進，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。
　　榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。
　　榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團而后放開，野生葛根粉，不變不裂，故有“范一品”之美稱。 copyright ysgegenfen
 
晉中油糕
　　油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。 
　　晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統(tǒng)食品。解放前，以榆次城內(nèi)衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。
 
油面
　　油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。 
　　清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街“隆盛長”（原名“隆盛昌”）開始生產(chǎn)油面，專供大戶人家食用。后來“文”子字號（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油面更富特色。“文”字號逐漸取代“隆盛長”，成了制作、經(jīng)銷油面食品的大字號作坊。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
　　油面本為年節(jié)佳品，由于“文”字號闖出了名聲，遂成為民間常食的一種面食及饋贈親友的佳品。
 
珍珠粥
　　珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻圣上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，并指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什么粥啊？”祁雋藻見圣上如此歡心，十分高興，順口答道：“圣上說的對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。

豆腐腦
　　榆次“三寶”之一的豆腐腦，歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。  本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
　　榆次豆腐腦，奇特之處，在于“打鹵”。清朝年間，榆次小東關(guān)的白海馬，以制作豆腐腦而聞名遠近。白海馬的豆腐腦，由“三鍋”組成。大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭盆以保溫；火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺余的砂鍋（俗稱皮鍋）里，則盛著腦豆腐。食時，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適于冬季食用。

元宵
　　元宵是我國人民普遍喜食的一種風味小吃，山西省內(nèi)的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。 
　　南門洞元宵是榆次南門洞“昌盛號”韓正保師傅制作的，因其選料考究，技藝精湛而聞名，成為榆次“三寶”之一。 內(nèi)容來自ysgegenfen
　　洪洞元宵在宋代已享有盛名。史料中有“平陽臨近各縣競相購買的記載。清代以后，其配料和制作技術(shù)更加精湛。每逢正月十五，滿城皆有元宵攤點，購者踴躍。洪洞元宵之所以出名，是因為霍泉水澆灌的糯米品質(zhì)優(yōu)良的緣故。據(jù)說，這種糯米曾與”沁州黃“小米共同被選為向皇帝進貢的物品。
　　老鼠窟元宵是地處太原市鐘樓街老鼠窟的”恒義誠“甜食店的元宵，早已聞名于省內(nèi)外，每逢元宵佳節(jié)之際，”恒義誠“門庭若市，人們爭相購買老鼠窟元宵。

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