山西飲食習(xí)慣

葛根粉、野生葛根粉

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山西面食聞名于世，地方風(fēng)味小吃更有盛譽(yù)，山西人愛(ài)吃醋則是人所皆知。山西人見(jiàn)面的第一句問(wèn)候語(yǔ)便是“吃了”。

民以食為天，山西人喜食雜糧，干飯稀飯結(jié)合，主糧雜糧調(diào)劑，花樣多，南北風(fēng)味各異。晉北地區(qū)寒冷，喜食含熱量較高的莜面、山藥蛋、玉米等，副食佐以蘿卜、豆腐及腌菜。忻州晉中大部分地區(qū)則以高粱、玉米為主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晉南大部分地區(qū)喜食餅子、干饃，晉東南人則對(duì)小米飯有著濃厚的興趣。真是一方水土養(yǎng)一方人。

1、日常飲食習(xí)慣

山西大部分地區(qū)為一日三餐制，個(gè)別地方如陽(yáng)城等地有一日吃五六頓飯的。冬閑日短時(shí)節(jié)，一般改為兩餐，稱(chēng)“一老晌”。民間稱(chēng)一餐飯叫“一頓飯”。早飯為“早晌飯”，午飯叫“晌午飯”、“后晌飯”，晚飯叫“夜飯”。一般做重體力活時(shí)在三餐之間有餅類(lèi)食品加餐稱(chēng)為“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晉中早飯大多以稀飯里加玉米面，俗稱(chēng)“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晉東南一帶，早飯多食小米稠飯加涼菜絲。午飯比較豐盛，吃面條、餅子、饃頭，加上土豆、粉條、白菜燴菜及腌菜。晚飯也多備有湯類(lèi)雜鍋飯，和子飯面食等，但不講究多吃。晉南的開(kāi)水白饃就辣椒，又是極有風(fēng)味的飯食。 copyright ysgegenfen

春冬寒季，晉北人吃飯總喜盤(pán)腿圍坐在熱炕頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛飯，給男人、孩子們吃好，自己揀剩下的隨便吃點(diǎn)，俗叫：“做在人前、吃在人后”。吃完一碗飯如若把筷子橫架在碗上就表示吃飽了，如筷子放旁邊或拿在手中，就是沒(méi)吃飽。

一些農(nóng)村在夏秋暖和時(shí)節(jié)，有站街吃飯的習(xí)慣。各家各戶盛一大碗飯走出院門(mén)，或站蹲門(mén)口，或到街中碾盤(pán)上、大樹(shù)下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長(zhǎng)里短得以交流。如在農(nóng)忙收割、打場(chǎng)時(shí)，多有手提黑陶飯罐送飯到田間的習(xí)慣。如路途較遠(yuǎn)無(wú)法送飯，便帶點(diǎn)干糧和干菜臨時(shí)充饑，謂之“打饑兒”。

2、禮儀往來(lái)飲食慣制

山西人平時(shí)吃飯較節(jié)儉，但有客人來(lái)，必然竭盡家力熱情招待。多置飯桌擺飯，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷給客人用，葛根粉的作用，飯前多飲酒助興。上菜家貧者二涼一熱、四涼一熱、四涼四熱；富裕者六六、八八、十全席、雙十席，上火鍋。主人暖酒后，雙手執(zhí)壺為客斟滿酒，叫做“茶七飯八酒十分”?？腿艘允肿o(hù)盅杯表示致謝：“我自己來(lái)、我自己來(lái)，你先來(lái)。”主人舉杯勸酒，客人輕抿一點(diǎn)，以示禮貌。席間主人頻頻指點(diǎn)、調(diào)換菜盤(pán)位置，熱情勸飯?？腿艘v究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃會(huì)被視為“沒(méi)風(fēng)水”，“少禮失教”。酒未喝完絕不吃飯。過(guò)去中食為白饃、餃子、油糕。饃饃擱盤(pán)子里端上，放在客人面前?？腿顺院煤蟀芽曜訑R碗上稍稍往前一推，以示吃飽了。飯后以茶相待。 ysgegenfen.com

紅白喜筵，飲食規(guī)矩更為講究。分普席與主席，娘家姑舅姨表親戚為上賓，上賓不到不能開(kāi)飯。酒壺、酒盅、筷子要先于其他人而擺好。坐次依右為上，依尊長(zhǎng)秩序安置。舊時(shí)方桌安坐三面留下一面不興坐滿。如婚禮、喬遷、得子、店面開(kāi)張，慶功、祝壽、團(tuán)聚、接風(fēng)等，講究猜拳行令，豪飲盡醉。過(guò)去，老者們劃拳輕緩文雅，如吟如唱、頌詞華美樸實(shí)。酒行至高潮，主人依次與每位客人同干一杯，叫“打通關(guān)”。

請(qǐng)人吃飯要事先發(fā)帖或上門(mén)口頭邀請(qǐng)，俗叫：“安人”，特殊貴客，要在飯前冉去請(qǐng)接一次。

大部分農(nóng)家在做完婚嫁喜筵，要分送左鄰右舍吃食，以便增進(jìn)情誼。

3、信仰飲食制

供神祭祖，不得供吃剩的食品。要有專(zhuān)門(mén)的供器，多供奉干糧和菜肴、果品，不供湯類(lèi)。供神多為單數(shù)，祭祖需是雙數(shù)，一般為四。平時(shí)改善生活吃些可口飯菜時(shí)，要先供灶神，過(guò)年還要供棗山、米撈飯等，取一年中米面成山之慶的意思。晉北一帶上墳祭祖，食品總以籃子提，要用盤(pán)子端；上供不用手提要用筷子夾。祭酒忌潑，要灑成一圈。求子、還愿、祈雨、敬土神、向神求藥等，均以白饃成雙數(shù)相供。

特殊食制，一種是買(mǎi)賣(mài)房院土地，成交后請(qǐng)甲乙雙方及中證人一起簽約，買(mǎi)主宴請(qǐng)賣(mài)主之家族長(zhǎng)老、地產(chǎn)四鄰、證人、書(shū)寫(xiě)人，宴席上宣讀契約，如均無(wú)異議，便歡而散，稱(chēng)為“吃割舌”。另一種是年輕人學(xué)武俠豪士風(fēng)度，臨時(shí)湊在一起下館子飲酒吃喝，末了花銷(xiāo)大家分?jǐn)偅Q(chēng)為“打平伙”。

懷胎坐月子是婦女畢生最不尋常的經(jīng)歷，除其它生活方面的禁忌和規(guī)律外，在飲食方面有著嚴(yán)格的制約，諸如懷孕期不食兔肉恐生豁嘴，不食驢肉恐超期不生，不食生姜恐生六指。生了小孩稱(chēng)為“坐月子”，飲食上以米湯和咸菜饃頭為主，多餐少食，不主張吃稠飯和干食，不主食油腥肉類(lèi)，說(shuō)是怕堵了奶眼不下奶。 內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

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