南昌餐飲指南

時(shí)間:2022-04-02 熱度: 欄目:地方美食

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南昌主流菜系-----贛菜,其酥爛脆嫩、鮮香可口、咸辣適中,色型斑斕的特有風(fēng)味,古來(lái)皆聞?;蜕匣涂钧u出窯于現(xiàn)代口味,嘗后唇齒留香、留戀忘返,石頭街麻花。風(fēng)味燒烤、民間小吃都可在街頭巷尾覓到其蹤跡。
    今粵、川、湘、閩等風(fēng)味菜系也相繼落戶南昌,使英雄城的美食、文化更異彩紛呈。讓您的南昌之旅回味悠長(zhǎng)…… 

    南昌特色小吃

    油炸小品 
    來(lái)南昌旅游,可以隨處見(jiàn)到大街小巷旁的油炸小吃攤;有的擺在小車(chē)上,有的放在路邊,事先準(zhǔn)備的好有豆付干、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等,用小竹棍串好,然后,您可以隨意選擇,選好后,由攤主放在滾沸的油鍋內(nèi)煎炸,少傾取出后,再涂上辣椒調(diào)味品,便可以領(lǐng)略到頗具特色的街頭油炸小吃,可以細(xì)細(xì)品嘗,也可以邊走邊吃,合格便宜,令您回味無(wú)窮。

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    石頭街麻花
    一百多年前,南昌市石頭街上有個(gè)小店鋪,每天門(mén)庭若市,顧客盈門(mén)。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。石頭街麻花以配料考究,制作精細(xì),揉搓均勻,功夫獨(dú)到而著稱(chēng)于市。它選用精白面粉,一級(jí)白砂糖,上等清油等優(yōu)質(zhì)原料,每生產(chǎn)一百斤麻花,要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓,直到面料均勻,然后搓成麻花。煎炸時(shí),油要多,火要文,油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤(rùn)、香甜、酥松、爽口。

    南昌米粉
    久負(fù)盛名的南昌米粉,具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡(jiǎn)潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。 葛根粉管理系統(tǒng)

    風(fēng)味烤鹵
    漫步在南昌街頭,要品嘗特色風(fēng)味,還是應(yīng)該買(mǎi)一些風(fēng)味烤鹵來(lái),因?yàn)樵谀喜?,有許多家烤鹵店,生意紅火。整日里門(mén)庭若市,偶爾還可以見(jiàn)到烤鹵店的門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì),由此,足見(jiàn)南昌人喜愛(ài)烤鹵,因?yàn)檫@種特色食品攜帶方便,吃起來(lái)配酒配飯隨君自便,即衛(wèi)生味道又好,更是親朋好友之間相互饋贈(zèng)的上好禮品。所以,大凡旅游觀光客們前來(lái)南昌都以品味烤鹵做為樂(lè)事。

    南昌美食、贛菜精品

    鄱陽(yáng)湖獅子頭
    先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末放一盒內(nèi)??娜腚u蛋,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性,分成4份,每份包一個(gè)咸蛋黃,即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時(shí),放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入湯碗內(nèi),加入好湯(與獅子頭相平),并加入精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上蘢蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠,揀去蔥結(jié)。炒鍋上火,放入清小燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤(pán)內(nèi)。炒鍋重上火,將獅子頭的原汗倒入鍋內(nèi),獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾琉璃芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成。其特點(diǎn):制作獨(dú)特,質(zhì)地軟爛,味道鮮美。 葛根粉、野生葛根粉

    竹筒粉蒸腸
    將凈肥腸切成2厘米寬的菱形塊,姜切片,炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末,將焯過(guò)水的肥腸裝在瓷缽內(nèi)用料酒、醬油、適量的鹽、味精腌漬一個(gè)小時(shí)。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸,加上適量的水,拌勻待用。取竹筒一只(兩端留節(jié)、從面上開(kāi)一蓋),刷上油,墊好生菜,把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內(nèi),蓋上蓋。然后將竹筒粉蒸腸上籠,用旺火長(zhǎng)時(shí)間蒸至肥腸酥爛。上席前,澆上熱紅油即成。特點(diǎn):竹香味濃,酥爛鮮辣。

    三杯腳魚(yú)
    先將腳魚(yú)斬去頭,放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出,用清水刮凈白膜和粘液,用刀沿魚(yú)背殼四周剖開(kāi),取出內(nèi)臟洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。然后將腳魚(yú)盛入砂缽內(nèi),放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結(jié)、姜塊,加蓋用旺火燒沸后,移置小火上,燜至酥爛,然后上旺火收稠鹵汗取出蔥結(jié)、姜塊,放入味精,撒上椒粉,淋上麻油裝盤(pán)即成。特點(diǎn):味香濃醇,原汁原味。 

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    三杯狗肉 
    將狗肉洗凈,剁成2厘米見(jiàn)方的塊。烹調(diào)時(shí)將狗肉盛入砂缽內(nèi),放入色拉油、醬油、料酒各一杯及姜片、陳片、干椒蓋好,用旺火燒沸后移置小火上燜至酥爛,然后上旺火收稠鹵汁,揀去干椒,放放味精,蔥段,淋麻油即成。特點(diǎn)是酥爛汁濃、鮮香微辣。 
 
    匡廬石雞腿
    先將炒鍋上火放入油將泡司炸好,倒入漏久瀝油。取魚(yú)盤(pán)一只,鍋留少許油,將白糖放入熬至帶粘性的糖液,用泡司醮上液在魚(yú)盤(pán)的一端壘成假山一座。姜切片,蔥切段。再將炒鍋上火放入油,燒熱至四成油溫里,將用蛋清、濕淀粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋留油少許將蔥姜下鍋煸出香味,撈起蔥姜,放入蒜子及好湯,將蒜子燒熟后,葛根粉,投入滑好油的石雞腿,放料酒、精鹽、味精稍炒,勾稀芡淋明沒(méi)撒上胡椒粉,顛翻均勻。出鍋裝在盤(pán)子的另一端即成。特點(diǎn)為造型別致,蒜香嫩滑。 葛根粉、野生葛根粉

    贛味地羊肉
    取乳狗四肢(軟脅部分留著它用),用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將生仁用油炸好,用刀塌成末,吹去皮。將姜末、蔥末干椒末、蒜子末、生仁末放在一碗內(nèi),用好湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。制作時(shí)將腌漬好的狗肉入籠內(nèi)蒸熟后取出晾晾。將狗肉去骨,然后切成4.5厘米寬的薄片,整齊地排放好在盤(pán)內(nèi),澆上兌好的鹵汗點(diǎn)綴好即可。此菜特點(diǎn)是鮮香微辣,為佐酒佳肴。  內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

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