甘孜風(fēng)味小吃

葛根粉、野生葛根粉

內(nèi)容來自ysgegenfen

干 拌 
    干拌是一種先經(jīng)水煮，而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨(dú)特、極為爽口。干拌面的份量很足，如果不夠的話，還可以另加一個烤饃，總共不過6元錢左右，價(jià)廉物美。

焜鍋饃 
    它是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，野生葛根粉，在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團(tuán)，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內(nèi)的火灰里。烙出的饃饃，外脆內(nèi)軟，香氣撲鼻。

釀皮 
    是用麥面為原料，加一定量堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，多揉搓，在放入涼水中搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀時為止。此面團(tuán)即面筋。剩的湖水沉淀后，鋪入蒸籠中蒸熟，即為“蒸釀皮”。將“蒸釀皮”切成條狀，綴以面筋多片，加調(diào)料，即可食用。釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃，吃起來辛辣、涼爽、柔韌，滋味悠長。

內(nèi)容來自ysgegenfen

甜醅 
    以青稞為原料（也有用玉麥的），洗凈，放入鍋里煮熟（青稞表層裂開后），冷卻，均勻加入甜醅曲，裝進(jìn)陶質(zhì)壇罐中密封，一般保持15°C左右的溫度，發(fā)酵3、5天即可食用。甜醅是青海人民喜歡的一種傳統(tǒng)甜食，具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)，還有開胃健脾之功。

什錦人參果 
    將蕨嘛洗凈，和蓮子、薏米一起蒸熟，再配以青梅、京糕、核桃仁、蓮子、薏米、葡萄干、櫻桃等，燒開后加團(tuán)粉勾芡即可。此菜味鮮純甜，五色斑斕，有一定的食療作用。

手抓羊肉 
    手抓羊肉是青海地區(qū)群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經(jīng)多次品味則越吃越饞，使人經(jīng)久難忘。“手抓”是青海高原上有獨(dú)特風(fēng)韻的吃法，在全國也頗有聲譽(yù)。手抓羊肉與藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的，因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。

葛根粉、野生葛根粉

馓 子 
    油馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。
　　當(dāng)客人來到的時候，賓主互致節(jié)日問候?？腿巳胱?，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產(chǎn)的方塊糖?？腿顺灾外套雍戎?，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”(漢語“謝謝”的意思)，感謝客人的光臨。
　　油馓子色澤黃亮，香脆味甘?，F(xiàn)在過春節(jié)，有的漢族人家也請少數(shù)民族鄰里巧手幫做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可見油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點(diǎn)美食了。
　　說起油馓子的制作，確也特別。首先兌清水和花椒煮開，撈去花椒，留花椒水待用：再取七五粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反復(fù)搋揉，切成十小塊，分別揉成面團(tuán)備用；鍋中放油，燒至八成熱，取面團(tuán)一塊，壓成圓餅，從中捅一洞，先拉長，搓成筷子粗細(xì)的圓長條，盤數(shù)層拉細(xì)，將長筷子穿入掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡后提出；將另一端如法炸制。再將中段入油，手持筷子來回?cái)[動，稍炸，再全部入油，把兩根筷子錯開合起來，抽出筷子，用筷子攏住，使其不分開。炸至呈金黃色時撈出，擺置大圓盤中，圍擺成高高的多層圓柱形，形狀美面、渾厚、生動。

內(nèi)容來自ysgegenfen

烤羊肉 
    用鮮羊肉切成薄片，用鐵扦串上羊肉片，蘸上調(diào)料液，在火爐上燒熟，待表面脆黃、香味濃烈時即可食用?？狙蛉庖脽岢浴？狙蛉庠瓰槟滤沽值膫鹘y(tǒng)小吃，現(xiàn)已經(jīng)成為青海的一種地方風(fēng)味小吃。

牛肉干 
    牛肉干以果洛藏族自治州生產(chǎn)的“雪山牌”最為著名。它是以新鮮牦牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒、烘干而成。香氣濃郁，滋味鮮美。

發(fā)菜蒸蛋 
    海群眾叫黃金白銀烏絲糕。用蛋清加鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底。蛋清上嗲上發(fā)菜，蒸片刻，再倒入攪勻的蛋黃，蒸透，取出，切成方塊或菱形，入盤，淋上有木耳、黃花、筍片、香菜沫、團(tuán)粉的雞湯或羊肉湯，再滴幾滴香油既成。此菜成色多樣，味雅淡香脆，也是保健佳肴。

本文標(biāo)簽： 甘孜風(fēng)味小吃