雄縣飲食介紹

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白洋淀和大清河水產(chǎn)資源豐實(shí)。這里在捕魚(yú)、做魚(yú)、吃魚(yú)方面有著悠久歷史。并形成了現(xiàn)代以魚(yú)類(lèi)烹飪?yōu)橹鞯呐腼兗夹g(shù)流派。

白洋淀風(fēng)味菜肴的特點(diǎn)主要有五個(gè)方面：（一）魚(yú)、貝、蝦、蟹、黿、蛇、蜢、禽、蛋以及蓮、藕、雞頭、白花等原料種類(lèi)多，原料本身色濃、味全、形美。（二）原料以當(dāng)?shù)夭稉撇始?、就地加工、就地食用，以鮮、活著稱(chēng)。（三）高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)要素豐富。（四）烹飪技法多種多樣，煎妙烹炸燒燉、冷拼涼拌做法齊全，菜肴種類(lèi)繁多，約計(jì)三百多樣。（五）口味以清、淡、嫩、香為主，兼有咸、酸、辣、怪、麻諸多味道，現(xiàn)擇錄一部分如下：

全魚(yú)席：本席下酒菜按客戶(hù)要求可安排8-16個(gè)，佐餐菜1-2個(gè)，湯菜1-4個(gè)，特點(diǎn)是全席不離魚(yú)。造形美觀，色彩鮮艷，味道齊全。

羅非魚(yú)：羅非魚(yú)是熱帶魚(yú)，北方少有，白洋淀邊古莊頭村辟有羅非魚(yú)養(yǎng)殖廠，四季均可現(xiàn)撈現(xiàn)做。特點(diǎn)是：鮮活、營(yíng)養(yǎng)豐富、清香微辣。 葛根粉管理系統(tǒng)

炒田螺：特點(diǎn)是：白洋淀風(fēng)味，鮮嫩，并能治脾、肝疾病。

薰泥鰍：是用鋸末發(fā)出的香味和棕色薰染泥鰍，至泥鰍體色變成淺棕色為止。特點(diǎn)是：味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)小剌，好貯存，易攜帶。

炸千子：精選紅小豆，煮熟去湯，用勺的底面搓成粉，漂去皮，過(guò)油，葛根粉，即成豆沙。用精白面調(diào)成糊，在熱鍋中掄撒，用鏟子刮平，待熟，即成煎餅。用煎餅裹豆沙、搓成直徑4公分上下的卷，外邊掛糊，放入油鍋里炸，取出，切成2寸左右長(zhǎng)的段，即可食用。特點(diǎn)是：外酥里軟，外香里甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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