煙臺小吃三款

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煙臺有許多地道的小吃，以下三款便是其中之一。

一是小豆腐。膠東各地叫法不一，另有“燉磨”、“渣”等名稱。得半日之閑，邀三五人共飲，獨以小豆腐為肴，可抵十年塵夢。做法卻也簡單：將黃豆泡了，磨成“豆泊兒”，或用蘿卜纓子，小白菜，鮮地瓜蔓，芋頭葉，或用時令野菜同煮，加醬油、蔥花，上澆麻油即可，香氣是清新的，又透著一點古風，出以供客，無不叫好。

其二是八寶粥。八寶者，糯米、麥子、高粱、花生、豇豆、赤豆，蓮子，夏加綠豆，冬加黍米，以五谷入五谷，競成佳品。要熬得粘而不稠又透出糧食的純香卻不簡單，訣竅在于“非斗米則汁漿不厚，且須扣水，水多物少，則味薄也。”熱騰騰地喝上一碗，倒也有些“結(jié)廬在人境，而無車馬喧”的意味。遙想陶潛當年，辭了官，平了頭，荷鋤上山，看豆苗喜雨，山林斜陽，獨攬一份鄉(xiāng)間的醇厚，其中確實自有一段真風流。

其三為咸魚、蝦醬就“片片”，也是昔日農(nóng)家的好飯食，今天吃起來覺得很“經(jīng)典”，有些懷舊的意味。舊諺云，“圈里有頭豬，院里有頭驢，野生葛根粉，吃‘片片’就魚。”說的就是一種富足的日子。片片者，玉米餅子也，膠東農(nóng)村有些地方就稱之為“餅子”，有些地方則稱之為“粑粑”。北京人管玉米面叫“棒子面”，老北京人講話，“得，有棒子面吃就行。”足見其普通?？墒?，老北京人用棒子面蒸的窩頭，跟“片片”不是一回事兒。“片片”是在大鐵鍋上貼出來的。底下帶一層焦黃的“硌兒”，帶點烤制的意思。如果鍋底同時熬幾條鮮魚，互相借味兒，真是給個神仙也不換了。 葛根粉、野生葛根粉

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