泰州飲食指南

泰州梅蘭宴

共有21道菜、9道面點(diǎn)和小吃，其中有18道菜取名于梅蘭芳的代表劇，如錦鳳還巢、林黛玉憐花、楚霸王別姬、楊貴妃醉酒等。“梅蘭宴”以淮揚(yáng)風(fēng)味為主，用料考究，制作嚴(yán)謹(jǐn)；追求本味、清鮮平和、菜品雅麗、形質(zhì)兼美。

靖江蟹黃湯包

是中華六大名點(diǎn)之一，享譽(yù)大江南北已有近200年的歷史。其特點(diǎn)：稠而不油、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美；剛出籠時(shí)“放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，蟹油金黃，輕輕晃動，宛如一枚軟殼蛋。品嘗湯包要記住十二字要領(lǐng)：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯”。

長江三鮮

包括刀魚、鰣魚、河豚，屬回游性魚類。刀魚，學(xué)名刀鱭，魚型狹長而薄，頗似尖刀，因此得名；肉質(zhì)細(xì)嫩，葛根粉的功效與作用價(jià)格，腴而不膩。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮美肥嫩，列全國“鰣、甲（中華鱘）、鯧、黃”四大名魚之首；加工時(shí)不去鱗，以保持其真味。河豚古稱“鰒魚”，有毒，國家衛(wèi)生部門明令禁食；改革開放后，人工網(wǎng)箱或圍欄養(yǎng)殖獲得成功，無毒或微毒河豚菜肴堪稱一絕；河豚富含膠原蛋白，有滋容養(yǎng)顏等功效。

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