自釀江米酒

泡一碗米，初衷不是為了制作浮子酒，本來想制作糯米丸子呢，結果為了把剩下的冬菜給吃了，剁好的肉餡，又給包餃子吃了，這樣一碗米，不能眼睜睜的壞掉吧，想起去年八月十五回老家，同學帶我去農(nóng)貿(mào)市場尋找老家釀米酒用的那種“曲蛋子”，還是上學的時間，這邊的人常在我們回老家的時候，托捎這種制作糯米酒的酒曲來，白白圓圓的一團，據(jù)說一團可以做7斤米，老家離我這里不過百里，但這邊就是沒賣這種東西的，雖然滿大街都是賣江米浮子酒的。

老家的吃法，和這邊的吃法不同，老家酒釀好之后，直接挖著吃，就象圖片中一樣，把釀好的江米盛載碗里，葛根粉，再澆上一些米酒，用勺子挖著吃，這邊吃江米酒，都是加些水淀粉和雞蛋，打成湯喝，就是酒釀雞蛋。夜市上這種酒釀雞蛋很盛行，一般喝這種湯，配著白吉饃，再烤些羊肉串，對著夜空吃起來，滋味那是老美老美的。

翻騰著找去年買回的酒曲呢，終于找到了，也已生蟲了，呵呵，不管它，反正米少，做不成功大不了扔了，權且試驗一下。只需兩天時間，扒開被窩，找到放的碗，掀開蒙著的保鮮膜，直接用手指粘了一些吃，那個興奮喲，老實說，第一次吃到這么甜的米酒，先說好，不是心理作用的緣故啊，并不是因為自己做了，有那股興奮勁兒在，即使不好吃，加上心情，也會變成美食。

絕不是那樣的，這是絕對的甜，因為老家的那種米酒都有些酸的感覺，現(xiàn)在估計是發(fā)酵過了頭的緣故，因為這個緣故，在超市里買來的米酒，是比較甜的，一直以為他們是放了糖，看來，不是這樣的，我的這個一點糖沒有，但很甜，沒有那種老酵的味道，很醇正。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

趕緊把米酒收進冰箱，讓它停止發(fā)酵，所以，到今天吃的時候，口感還是很好的，當然，和第一口嘗到的滋味沒法比，以此判斷，一定要掌握好發(fā)酵的時間，不能過，發(fā)酵完畢后，一定要阻止米酒繼續(xù)發(fā)酵，做到這些，就不怕沒有好的米酒吃了。

自釀江米酒

主料：江米

配料：酒曲

江米酒的做法

1.將江米洗凈，浸泡起來，越長越好，我這碗米泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次米酒，直接用蒸熟的米飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋里把米蒸熟也成。

2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩里撈出的一樣，白白的不知道什么東西，里面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不干凈似的，加上“曲”和“蛆”同音，小時候給我的感覺很不好。聽爺爺說，這也就是類似“蛆”一樣的發(fā)酵出來的東西。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

3.放在鍋里蒸熟。

4.飯蒸熟后，微溫的時候放在盆里，把曲蛋子揉碎，和米飯摻和均勻，然后壓實米飯，中間留洞，為了出酒用?，F(xiàn)在天熱，不用加溫即可發(fā)酵，我還是把它裹在被子里發(fā)酵了。

這是兩天后的光景，已經(jīng)出酒了。我因為做的少，米飯稍微有點干，所以，出的酒有限，不過，味道絕對沒得說，就怕重新再做，也趕不上這個熱身制作。

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