蜜棗豆沙端午粽

快到端午節(jié)了，想起了奶奶包的粽子，想起了遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的奶奶，葛根粉怎么吃，想起奶奶家沒(méi)拆遷前的小院，想起了打小兒在爺爺奶奶身邊長(zhǎng)大的日子。

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我家有端午節(jié)包粽子的傳統(tǒng)。小的時(shí)候都是奶奶包，那時(shí)候從沒(méi)想過(guò)還有賣粽子的。童年對(duì)端午節(jié)記憶的邏輯是：一到夏天就快到吃粽子的時(shí)候了，吃完粽子離放暑假就不遠(yuǎn)了。至于粽子的由來(lái)，端午節(jié)的習(xí)俗等問(wèn)題從沒(méi)進(jìn)過(guò)腦子，更沒(méi)為端午民俗是否能上榜國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，端午節(jié)是否應(yīng)該成為法定假日之類的事操過(guò)心。

端午節(jié)前包粽子也是個(gè)大工程，僅次于春節(jié)，媽媽姑姑們都來(lái)幫忙，有十幾斤江米（長(zhǎng)粒糯米），做好后泡在涼水里（那時(shí)還沒(méi)有冰箱），可以存放上兩三天。家里的粽子是典型的北方口味，多是小棗的，有時(shí)爸爸單位發(fā)些蜜棗就是更好的餡了（為什么單位會(huì)發(fā)蜜棗呢？回頭還得再問(wèn)問(wèn)），有時(shí)江米中摻和一些黃米和花生，不但好吃還特別好看。記得媽媽和姑姑們包粽子的手藝遠(yuǎn)不及奶奶，奶奶包的粽子又結(jié)實(shí)又漂亮，只用兩片緯葉就能包出均勻?qū)ΨQ的斜四角形，而且不管個(gè)頭大小都能做到嚴(yán)絲合縫有棱有角，不像媽媽只能包小個(gè)的，姑姑包的又總是漏米?，F(xiàn)在奶奶快八十歲了，媽媽在近些年很好的繼承了這個(gè)傳統(tǒng)。這兩天我看到賣粽子葉的就買回來(lái)，在向媽媽詢問(wèn)了包粽子的整個(gè)細(xì)節(jié)后準(zhǔn)備自己也試試，希望試做成功后能拿給媽媽，快遞給爺爺奶奶嘗嘗。

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本來(lái)以為，吃著自家做的粽子長(zhǎng)大，又經(jīng)常在奶奶和媽媽包粽子的實(shí)戰(zhàn)中協(xié)助綁個(gè)棉線、遞個(gè)剪子的，應(yīng)該有包粽子的天賦。但試了幾次，葉子不是太短就是太窄，米也不聽(tīng)話的直往外鉆，更別說(shuō)四個(gè)角歪七扭八上寬下窄的難看樣了，弄破了幾張葉子后終于勉強(qiáng)在綁住棉線后還能看出是四角形，至于漏不漏米，等煮出來(lái)才會(huì)知道。

用料：

江米（長(zhǎng)糯米）500克，蜜棗100克，豆沙餡100克，

粽子葉20張，棉線繩10根

蜜棗豆沙端午粽的做法

1.干粽子葉買來(lái)先清洗后用開(kāi)水煮15分鐘，用涼水再清洗后浸泡備用；

豆沙端午粽

2.糯米投洗兩三遍用清水浸泡2小時(shí)；

蜜棗豆沙端午粽

3.蜜棗稍稍清洗，豆沙團(tuán)成大小合適的小球；

4.取兩張粽子葉重疊排放，折成漏斗，先放一半糯米，放棗（或豆沙），再鋪滿糯米，將多余的葉子正面往下折，兩邊多余也同時(shí)往兩邊的下方折，將糯米全部遮蓋嚴(yán)實(shí)，形狀應(yīng)該是四角形就對(duì)了，最后用棉線捆綁；

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5，將包好的粽子放入鍋中，加涼水沒(méi)過(guò)粽子，上面蓋一個(gè)盤子以免煮的過(guò)程中粽子飄起來(lái)，煮1小時(shí)左右（粽子多或個(gè)頭比較大的可能應(yīng)該延長(zhǎng)些時(shí)間吧）；

6.煮好的粽子撈出泡在涼開(kāi)水中，等它完全涼了非常好吃，吃時(shí)可以撒些白糖。

說(shuō)明：

1.粽子葉根部有個(gè)硬梗，最好用剪子減掉，以免在包時(shí)扎破葉子；

2.包好的粽子綁棉線時(shí)不能松動(dòng)但又不能緊肋，太松煮時(shí)棉線容易脫落，太緊的話糯米沒(méi)有膨脹的空間不容易煮熟。

一斤糯米總共包了10個(gè)粽子，總的來(lái)說(shuō)還不錯(cuò)，有一個(gè)煮完后脫線了，還好因?yàn)楸P子壓著沒(méi)亂跑，基本沒(méi)有漏米的。這次買的米不夠粘，權(quán)當(dāng)是練習(xí)了，準(zhǔn)備周末再試一次。 ysgegenfen.com

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