進(jìn)入臘月喜歡或者不喜歡臘味的人們,都會多多少少的灌些香腸。香腸很多時候是作為家里的備用之菜,家里來客了,四碟子八碗的臨時湊個數(shù),工作忙沒來得及買菜臨時救個場等等,用處多多??!以前都是到肉食加工點(diǎn)買上肉代加工了,到時候付錢走人倒也方便。后來知道有些不良商販會做些手腳,所以今年就自己動手,做個徹底的純手工健康食品了。從網(wǎng)上搜羅了一些配方林林總總各有千秋,綜合了一下內(nèi)容,配出了文中所列的用量,經(jīng)過10天的等待,這個味道還是被我定格下來。拿去讓同事品嘗,得出的結(jié)論就是味道很棒,非常好吃,咸度剛剛好。紛紛向我討方子要自己做香腸了。
葛根粉、野生葛根粉
內(nèi)容來自ysgegenfen
原材料:豬前腿肉10斤鹽100克老抽30克味達(dá)美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克雞精10克鹽漬腸衣適量喜歡吃辣的可以放些辣椒粉進(jìn)去,這個量隨意好了。
五香腸的做法
1:腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分,
葛根粉怎么吃,準(zhǔn)備好灌腸器和捆扎繩。
2:準(zhǔn)備稱量好所用調(diào)味料
3:豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分
4:控干水分的豬肉先切成大片再切成條,中間再切一刀,總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
5:將切好的肉丁置于一個大的容器內(nèi),我用的是一口蒸鍋,先將干性調(diào)料放入,再將醬油放入。
6:最后放上高度白酒
7:手帶一次性手套,上下左右翻拌數(shù)個來回,直到將所有的調(diào)料與肉完全拌合均勻,腌制2小時左右。
葛根粉、野生葛根粉 8:將腸衣套到灌腸器上,尾部打個結(jié)或者用繩子扎緊
9:舀一勺肉借助筷子最好是粗一點(diǎn)的用具,越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進(jìn)入,就這樣一勺一勺的將肉灌進(jìn)去。
10:灌的同時,腸衣會隨著肉的進(jìn)入往下退,勁量塞得緊實(shí)些,不要留有空隙。
11:一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口,取適當(dāng)長度部位用手捏扁,使這段腸衣內(nèi)沒有肉,左右手往相反方向擰一下形成一個結(jié)。
12:用大頭針或牙簽扎上若干個眼,方便排氣風(fēng)干。不用擔(dān)心會破掉哦。
13:將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右,記得不要在陽光下曬。
14:正好第10天我的香腸就達(dá)到儲存狀態(tài),不太干也不太軟,表面收縮度剛好,10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。
15:將香腸取下,從扎口處剪開
16:用溫水沖洗去除灰塵
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17:入蒸鍋大火蒸制35分鐘
18:晾涼切片裝盤,很多時候我是拿著一整根香腸再吃,省去切的步驟,好像更過癮呢。
美食小提示
1:灌香腸肉要塞得滿些,不要留有空隙,否則曬好的香腸干癟空缺少內(nèi)容既不好看也不好吃。
2:肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3,前腿肉正好符合這個比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。
3:蒸的香腸有的地方有存油,可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里,這個時候油會在壓力的作用下噴出來,可以減少香腸內(nèi)的油脂,扎完再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸時間到在關(guān)火開蓋。
4:晾好的香腸一次吃不完,可以放冰箱冷凍,隨吃隨取,放一年沒問題。
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本文標(biāo)簽: 自制五香腸