焦糖雞蛋布丁

  
導(dǎo)語(yǔ)：布丁是果凍的一種，迷人的食物總是具有層次分明的口感，這種口感來(lái)自食材和調(diào)料的巧妙搭配。  
布丁，食物名，英語(yǔ)pudding的譯音，亦有稱作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來(lái)更好，布丁也是果凍的一種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱呼。  
迷人的食物總是具有層次分明的口感，這種口感來(lái)自食材和調(diào)料的巧妙搭配。焦糖就是這么神奇的調(diào)料，經(jīng)過(guò)熬制的砂糖，野生葛根粉，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味讓甜味變得豐富醇厚，富于變化。焦糖不光有提味的作用，還有上色的功能，就是我們常說(shuō)的“糖色”。今天做的“焦糖布丁”，你應(yīng)該會(huì)喜歡上！  

葛根粉、野生葛根粉

原料：  
主料：牛奶400克、砂糖80克、雞蛋4個(gè)  
焦糖材料：砂糖100克、水40克    
做法：  
1、在平底鍋里只倒入砂糖，加熱，稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒；    
2、繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來(lái)，氣泡變小，關(guān)火；立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會(huì)濺起來(lái)，再開(kāi)火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會(huì)和水混合就算好了（可以拿杯水試驗(yàn)）；   
3、將適量焦糖放入碗底；    
4、牛奶中（可加入適量香草精）加入1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時(shí)（不要燒開(kāi)），取下牛奶放涼；    
5、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫，此時(shí)預(yù)熱烤箱；    
6、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫；   
7、充分?jǐn)嚢韬笥梦骱Y網(wǎng)過(guò)濾；    
8、緩緩注入模具碗中，烤盤(pán)中注水，放入烤箱中160度烤50-60分鐘；  
9、放冰箱兩小時(shí)后，拿出用湯匙壓一壓模邊緣，讓空氣跑出，倒模即可。

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