臨夏飲食介紹

臨夏的飲食，向來(lái)常為外地人所賞識(shí)，30年以前，說(shuō)起臨夏的飯館，人們異口同聲地贊揚(yáng)八坊東、西樂(lè)轎飯菜館的炒菜，還有城內(nèi)張吉煥菜館的炒菜，味道最可口。自上世紀(jì)七十年代末，國(guó)家實(shí)行改革開(kāi)放政策以來(lái)，臨夏的餐館像雨后春筍一般的出現(xiàn)了，城里關(guān)外，大小餐館數(shù)不勝數(shù)。各餐館炒菜的味道都不錯(cuò)。其中，李才娃開(kāi)的“一頓香”餐館和紅園銀星餐館的烹調(diào)技術(shù)和飯菜味道，葛根粉，都很馳名。

臨夏各餐館的炒菜，之所以會(huì)這樣出名，這不僅與臨夏天然物產(chǎn)的豐富有關(guān)，而且與臨夏的飲食文化有關(guān)。臨夏州，東北有黃河和劉家峽水庫(kù)，西南多為山區(qū)，所以山珍魚(yú)鴨牛羊和各類(lèi)蔬菜谷物，非常豐富。有加以地氣溫暖，土質(zhì)腴厚，灌渠星羅棋布，特別是塑料大棚種植技術(shù)的普及，一年四季，各種蔬菜,隨處都可以種植，隨處都可以采摘。番茄、黃瓜等各種菜類(lèi)，市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)；臨夏的野菜也很豐富，吃起來(lái)，味道要比別處的更香甜，更鮮嫩。

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臨夏既有了這樣豐富的天然物產(chǎn)，再加上市場(chǎng)繁榮，來(lái)自各地的商販數(shù)目眾多，使蔬菜市場(chǎng)的蔬菜品種琳瑯滿目。各餐館炒菜，作料采取本地，烹制除了本地技術(shù)外，還學(xué)自外地技術(shù)。五味調(diào)和百珍并列，于是臨夏餐館炒菜之名，就廣為宣傳在饕餮者的口頭上了。

手抓羊肉：

在八九月間，最流行而最肥美的，要算來(lái)自東鄉(xiāng)龍泉的羊肉，色紅白而腴，味美嫩而鮮。吃手抓羊肉，上面撒點(diǎn)椒鹽，并與生蒜瓣食之，更有味。

鍋盔：

鍋盔并不是臨夏獨(dú)有的特產(chǎn)，但臨夏鍋盔比其它地方的大餅，其色油黃面白，其味酥香可口。2007年春季，甘肅省在廣州合作主辦的“廣交會(huì)”開(kāi)幕招待會(huì)上，臨夏鍋盔作為特色隴味佳肴，讓參會(huì)的國(guó)內(nèi)外嘉賓大飽口福。

釀皮子：

初到臨夏的人，搭從大街小巷里走過(guò)，看見(jiàn)好些用玻璃框罩下的釀皮子攤館里，可以看見(jiàn)許多男女老少坐在小凳上，津津有味地品吃釀皮子。這里最好的釀皮子是上等麥面經(jīng)水洗加工而成，主要調(diào)味品以油潑辣子和蒜泥為主，并有其它一些調(diào)料，最后再調(diào)點(diǎn)醋，撒點(diǎn)食鹽，便成為酸辣有味的食品了。 葛根粉、野生葛根粉

論酒,則臨夏的黃酒也非常好。臨夏市大背街的王家黃酒坊和東門(mén)巷的郭家黃酒坊的黃酒，生意最興隆。每天早晨六七點(diǎn)鐘，滿坐在黃酒鋪里，品喝滾燙黃酒的人絡(luò)繹不絕。用黃酒燒的鮮羊絲，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。還有臨夏縣酒廠生產(chǎn)的“古枹罕”酒，以傳統(tǒng)的五糧精釀，深受廣大群眾歡迎。

臨夏的水果也很豐盛。一到秋天，陳列在市場(chǎng)上的水果琳瑯滿目：蘋(píng)果、冬果梨、早酥梨、啤特果、軟兒梨、巴梨、伏梨、酸木梨、桃杏、李子等等，都是比較聞名的品種。

臨夏不產(chǎn)茶，但臨夏人特愛(ài)喝茶。主要以云南產(chǎn)的春尖茶為主；但也有些人喝鐵觀音、龍井、碧羅春、花茶等；還有一些人喝松舟茶、副茶、磚茶等。茶具有玻璃杯、紫砂壺、三炮臺(tái)碗子、陶瓷杯等。但是，用三炮臺(tái)碗子喝茶的人最多。

臨夏人喝茶最講究的是，沏茶首先在碗子里放上適量的茶葉，還要放冰糖、枸杞、紅棗和桂圓等，沏茶的水必須是沸水。

盛夏的臨夏，我與幾位老同學(xué)去東郊公園小坐，那里有湖水亭閣，有樹(shù)木花草，也有小橋流水。我們?cè)谛⊥ぷ永镆幻嫫穱L春尖茶，一面吃釀皮子。眼前花壇里盛開(kāi)的月季花，與晴朗天空融合在一起。夏日的中午，陽(yáng)光明媚，湖水格外清澈，同學(xué)們愉快地聊天談笑，大家感到由衷地快樂(lè)。

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