甘南藏族自治州美食

“火燒蕨麻豬”，是甘肅省甘南藏族自治州藏族人民膾炙人口的美味佳肴。它以皮脆、肉嫩、鮮香醇美而蜚蟲于世，為純樸而好客的藏族人民節(jié)日、喜慶款待賓客的珍饈。

蕨麻豬是甘南草原的特種豬種。這種豬以食蕨麻而名。它肉質(zhì)鮮美，精肉極多，脂肉極少，是豬肉中的上乘美食。“火燒蕨麻豬”，是烹制方法加原料而名。其法源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法，是“實(shí)棗于其腹中”；“火燒”之法則是涂調(diào)料于腹，而且投入鍋中煮“三日三夜”。這是長期生活在草原上的藏族人民所創(chuàng)造的一種適宜草原放牧的獨(dú)特的生活習(xí)俗和食用方法。

主料：蕨麻豬一頭（重約15公斤）

調(diào)料：食鹽適量，花椒粉適量

制法：

1、將豬用木棒擊頭或宰殺，挖去內(nèi)臟，洗凈頭、蹄，將食鹽和花椒拌和，涂抹到腹內(nèi)，然后，將剖腹的刀口縫合起來，葛根粉，用泥巴糊抹豬的周身。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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