“火燒蕨麻豬”,是甘肅省甘南藏族自治州藏族人民膾炙人口的美味佳肴。它以皮脆、肉嫩、鮮香醇美而蜚蟲于世,為純樸而好客的藏族人民節(jié)日、喜慶款待賓客的珍饈。
蕨麻豬是甘南草原的特種豬種。這種豬以食蕨麻而名。它肉質(zhì)鮮美,精肉極多,脂肉極少,是豬肉中的上乘美食。“火燒蕨麻豬”,是烹制方法加原料而名。其法源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法,是“實(shí)棗于其腹中”;“火燒”之法則是涂調(diào)料于腹,而且投入鍋中煮“三日三夜”。這是長期生活在草原上的藏族人民所創(chuàng)造的一種適宜草原放牧的獨(dú)特的生活習(xí)俗和食用方法。
主料:蕨麻豬一頭(重約15公斤)
調(diào)料:食鹽適量,花椒粉適量
制法:
1、將豬用木棒擊頭或宰殺,挖去內(nèi)臟,洗凈頭、蹄,將食鹽和花椒拌和,涂抹到腹內(nèi),然后,將剖腹的刀口縫合起來,葛根粉,用泥巴糊抹豬的周身。
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