甘南藏族飯食文化

蕨麻米飯

作料有大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法：先將大米、蕨麻另行煮熟、一樣一半盛在碗內(nèi)，再撒上白糖，澆上酥油汁。食用時用調(diào)羹邊攪邊吃。具有甜而不澀，油而不膩的特點。藏族群眾視之為團圓和睦和象征性食品。設(shè)宴待客時首先上桌。

灌腸

有肉腸和血腸兩種。肉腸是用絞碎的肺、心腎等內(nèi)臟加切碎的蒜苗和食鹽灌入大腸；血腸是用絞碎的肉放在血液中，加入食鹽、花椒粉攪勻而灌入細腸內(nèi)，均以清水煮熟食用。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

手抓肉

藏族宰牲不用刀殺，而是用細繩將牲口勒閉而死。藏族食肉不興烹炒，而是連肉帶骨解肢后以清水煮之，調(diào)料也只是食鹽和花椒。煮至半熟撈而食之。

糌粑

先將碗內(nèi)放一塊酥油，然后倒茶水，再放糌粑（熟青棵粉），加曲拉（乳渣）、白糖，用手攪拌，邊攪邊吃。因食用方便實惠，歷來是藏族人民喜愛的主食。 ysgegenfen.com

哈居

也稱辣子尕勺，將羊肉剁碎，下在涼水里邊煮邊攪，開鍋后加鹽，調(diào)料及蔥花，盛在碗里再調(diào)油辣子，然后拌好糌粑用拇、食、中三指將拌好的糌粑一小塊捏成勺形，再用小勺連肉帶湯舀入糌粑捏的勺里食之，不但別有風味、而且增熱抗寒，是藏區(qū)冬季早晨的佳餐。

藏包

將牛羊肉絞碎后加食鹽、花椒，再加入少量水份攪勻成餡子，用不發(fā)酵的死面包好蒸熟。其形似寶瓶，皮薄多汁，色味俱佳，被譽為水晶包子。

多食合

是牧區(qū)獨有的野外食肉方法。牧人們先將羊肉與骨頭分解，再將肉割成塊，堆在一起。加上食鹽、花椒粉等調(diào)料拌勻，然后撐開事先洗好的羊肚，塞一把肉，裝一塊燒紅的青石頭蛋，直至肉和塊裝完后，用繩子把肚口扎牢，不讓里面的熱氣遺漏。這時，羊肚里嘭嘭鼓涌，似欲崩破，再輕輕翻滾待熱氣降溫，停下崩跳時，用刀劃開一點口子，取出積在里面的肉汁，然后將肚皮整個劃開，葛根粉，吃一塊肉，喝一口湯，其滋味別具一格，任憑炒吃烤吃，任憑加什么調(diào)料，都無法與之相比，真是妙不可言。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

酸奶

是將牛奶煮沸后倒入木桶內(nèi)經(jīng)發(fā)酵制作而成，味道酸甜可口，為上等待客之佳品。

青稞酒

用當?shù)禺a(chǎn)的青稞釀造，為綠色飲品。

奶茶

用牛奶與茶葉加少許鹽煮沸而成。清香可口，美味無窮。早上喝幾碗奶茶，一上午不覺饑渴。

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