甘南藏族的飲食

葛根粉管理系統(tǒng)

葛根粉、野生葛根粉

安多藏族人家每日3～4餐,有奶茶、油條、糌粑,還有酸奶、肉餃、肉包、面條和手抓羊肉等,調(diào)劑花樣甚多,以肉食為主。

奶茶是安多藏族生活中不可缺少的飲料;它的制法很簡單,即把茶葉放入壺內(nèi)或鍋里,添水加鹽煮沸,待茶色變濃加入牛奶,再燒開即成。奶茶可止渴、消食、解除疲勞。??

糌粑是安多藏族的主食。它是將炒熟的青稞用手磨加工成面粉,吃時加上酥油、干奶酪和茶水,在碗里用手拌勻,捏成團狀食品。糌粑易于保存,便于攜帶,吃法簡單,味香耐饑。不管走到什么地方,只要有水就可以吃上噴香可口的糌粑了。??

“都瑪”茶,相當于甘南藏族的早點。它的吃法是先在碗里放上少量炒面、干奶酪和酥油,再倒上茶水。茶水喝完后,將炒面用手指攪著吃。走進帳房,不論生人熟客,熱情的主婦總會向你先敬一碗“都瑪”茶。牧區(qū)藏族除了象農(nóng)業(yè)區(qū)一樣吃面條、油餅和包子外,還吃“謝特”。其做法是把面搟成薄餅煮熟,撈起后趁熱加酥油、干奶酪、紅糖,拌勻后即成。它甜香可口,是牧區(qū)常見的待客食品。??

手抓肉是藏族比較高級的食品。藏族人民殺牛宰羊,第一頓要吃胸叉肉和血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的制法是;把切碎的肉丁、脂肪、調(diào)料和血拌勻后灌進小腸,放到開水鍋里一涮兩滾。不等腸內(nèi)的血完全凝固就撈出,捏住兩端邊吃邊吮,味道鮮美。吃血腸有益氣補血的功效,婦女產(chǎn)后一般要宰殺羯羊,吃新鮮肉和血腸,以滋補身體。肉腸也叫油腸,用羊大腸制做。在切細的碎肉丁里加上調(diào)料,從帶油大腸的細段往粗段邊裝邊翻,裝完后以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀并加有調(diào)料的面粉里灌制而成。除煮食外,還可將煮熟的面腸切成段,在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁,再加適量的羊油和調(diào)料煮熟。鮮美脆嫩,吃肝腸能使智力敏銳。初冬,正是牛羊膘肥體壯的時候,家家都宰牛殺羊,儲存冬肉。冷凍儲存的方法之一,是采用“吾吉”法。即把羊宰殺后,不剝皮,剖開腹腔將下水取出拾掇干凈,待涼透后用羊肚包好,再裝回整腔羊體內(nèi)縫合,讓它自然冷凍起來。它便于儲存和馱運,可以隨時取食,肉味和新宰羊肉相比并不遜色。甘南藏族主要吃牛羊肉,偶爾也吃獵獲的野味。吃的方法通常是煮“手抓”。

“手抓”肉熟而不爛,鮮嫩可口,吃時一手持刀,一手抓肉。所以叫手抓。

酸奶是夏秋兩季的日常飲料。其做法是,將新鮮牛奶煮沸,倒在容器中,待牛奶不燙手時加入酸奶酵母攪勻,放在溫度適宜的地方,幾小時以后,牛奶凝固成嫩豆腐狀,即成酸奶。飲用酸奶有鎮(zhèn)靜、催眠、開胃、補氣的作用。??

酥油是從牛奶中分離出來的奶油,營養(yǎng)價值很高。牧區(qū)吃糌粑、“都瑪”都離不開它。過去提取酥油由于工具簡陋,完全用手工操作,不但勞動強度極大,也不衛(wèi)生?，F(xiàn)在牧區(qū)已逐步用上了奶油分離器,勞動強度已大大減輕。牛奶提取酥油后的液體叫“達拉”,可以用來制干奶酪,也可飲用。??

蕨麻是藏族人民喜歡吃的食品。每到秋末,人們?nèi)ネ谵?曬干后儲存。比較普遍的吃法是將大米和蕨麻熬成粥,并加糖和酥油,稱“蕨哲”。只把蕨麻煮熟,加糖和酥油液,也是群眾喜食的美味,將蕨麻炒熟后與干奶酪一起磨碎,用糖和酥油液拌勻,倒在圓形淺底器皿中,以紅棗鑲嵌在表面,凝固后就成了“星”。它是甘南牧區(qū)藏族的糕點。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

，葛根粉價格

本文標簽：