葛根粉管理系統(tǒng)
葛根粉、野生葛根粉奶茶:藏族地區(qū)有句俗語:“寧可三日無糧,不可一日無茶”。由于藏族人民常年食用肉類、糌粑等酸性食物,缺少蔬菜、水果,人體缺乏堿性。常喝奶茶可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。奶茶在藏區(qū)制作方法很多,最普遍常用的是將松州(今四川松潘地區(qū))茶(以大葉枝梢為主,也叫大茶)文火熬制,濾掉茶渣后加入新鮮牛奶,佐以鹽巴、核桃、花椒、曲拉(干奶酪),滾沸三遍即可飲用。能溶解脂肪、消食解膩,清腦提神、止渴生津。
酥油糌粑:酥油提煉自牦牛奶中,是藏民不可缺少的食用油,營養(yǎng)價值很高,是藏民日常攝取熱量的重要來源。提煉酥油的方法是:先將牦牛奶稍加熱,然后倒入酥油木桶里(當(dāng)?shù)厝朔Q“雪董”),用力上下抽打,來回數(shù)百次,攪提奶汁油水分離。這樣水上就浮起一層淡黃色的脂肪,葛根粉,冷卻后便是酥油,將它灌進皮口袋儲存,用時再舀出來。主要用于做酥油花、點燈,也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡賽”和果子。 葛根粉管理系統(tǒng)
青稞是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)藏區(qū)的主要飯店,成為招待中外賓客的重要食品。在宗教節(jié)日中,藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福。
酥油糌粑的做法是將先將酥油放置碗內(nèi),倒入茶水溶解,然后加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖,左手托碗,右手無名指攪動糌粑,喝掉多余茶水,然后用四指抓捏成團即可食用。味道甜而不膩,能充饑防渴。拌酥油糌粑忌邋遢灑落,一般食用完畢碗底干凈,不留殘渣。
風(fēng)干肉:藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主。在牧區(qū)一般不食蔬菜,飲食單調(diào),從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說,牧區(qū)乃至整個西藏都屬高脂肪,高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高,這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣,若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中,你會看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉,你若去這些人家作客,主人會拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗,這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。
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