甘南藏族風(fēng)味小吃

葛根粉管理系統(tǒng)

葛根粉、野生葛根粉

奶茶：藏族地區(qū)有句俗語：“寧可三日無糧，不可一日無茶”。由于藏族人民常年食用肉類、糌粑等酸性食物，缺少蔬菜、水果，人體缺乏堿性。常喝奶茶可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。奶茶在藏區(qū)制作方法很多，最普遍常用的是將松州（今四川松潘地區(qū)）茶（以大葉枝梢為主，也叫大茶）文火熬制，濾掉茶渣后加入新鮮牛奶，佐以鹽巴、核桃、花椒、曲拉（干奶酪），滾沸三遍即可飲用。能溶解脂肪、消食解膩，清腦提神、止渴生津。

酥油糌粑：酥油提煉自牦牛奶中，是藏民不可缺少的食用油，營養(yǎng)價值很高，是藏民日常攝取熱量的重要來源。提煉酥油的方法是：先將牦牛奶稍加熱，然后倒入酥油木桶里(當(dāng)?shù)厝朔Q“雪董”)，用力上下抽打，來回數(shù)百次，攪提奶汁油水分離。這樣水上就浮起一層淡黃色的脂肪，葛根粉，冷卻后便是酥油，將它灌進皮口袋儲存，用時再舀出來。主要用于做酥油花、點燈，也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡賽”和果子。 葛根粉管理系統(tǒng)

青稞是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)藏區(qū)的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品。在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

酥油糌粑的做法是將先將酥油放置碗內(nèi)，倒入茶水溶解，然后加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖，左手托碗，右手無名指攪動糌粑，喝掉多余茶水，然后用四指抓捏成團即可食用。味道甜而不膩，能充饑防渴。拌酥油糌粑忌邋遢灑落，一般食用完畢碗底干凈，不留殘渣。

風(fēng)干肉：藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主。在牧區(qū)一般不食蔬菜，飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說，牧區(qū)乃至整個西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中，你會看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗，這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。

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灌湯死面包子：即俗稱的藏包。用肥美的牦牛肉做餡，加入少量蔥、姜剁碎成泥，邊剁邊加水。以死面搟薄皮包成，包捏結(jié)合處留小口，上籠蒸熟即可。出籠時包子狀如蓮花，內(nèi)含大量鮮美汁水，入口清香而不膩。

手抓肉和血腸：在牧區(qū)，現(xiàn)宰肥羊煮手抓肉、灌血腸待客是最好的尊貴規(guī)格。熱情的牧人現(xiàn)場宰羊，架起大鍋，加入鹽巴、花椒等佐料煮沸，大塊的手抓肉入水血干即食，味道鮮美無比，尤以胸叉肉為最好，往往留給貴客。同時，將牛羊肉或內(nèi)臟切碎，加蔥花、姜、花椒等拌入羊血，灌入洗凈的腸子，分段結(jié)扎，下鍋稍煮即可食用，鮮嫩無比，有很大的滋補作用。

酸奶：農(nóng)區(qū)也叫“臥奶”。將鮮奶煮熱，晾至微溫，加引子裝罐，用皮袍或棉被包裹，在恒溫下發(fā)酵5—6小時即可食用。釀好的酸奶狀如豆腐腦，潔白細(xì)嫩，入口微酸、清涼而略帶酒香，加紅糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功效。

此外，在甘南牧區(qū)，還有“辛”（藏式點心之一，將糌粑、曲拉、蕨麻粉、葡萄干、大棗、紅糖用酥油熔化冷卻結(jié)塊的食品）、“刀什哈”（將羊肉剔骨切碎，和燒紅的石頭一起裝入羊胃烘熟的吃法）、兜卷（將洗凈的羊胃囊和外包網(wǎng)狀油切片佐以鹽巴、蔥花，分層鋪好卷卷包扎煮熟的吃法）、夾心肝片、灌肺等各種風(fēng)味小吃，多來自民間游牧生活，簡便易做，鮮美直接，反映了草原民族豐富的飲食文化內(nèi)涵。

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