西寧的風味小吃

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葛根粉、野生葛根粉

對于外地人來說，西寧的風味小吃最有誘惑力，羊肉串、羊雜碎、甜醋兒、釀皮兒、麥仁飯、麻食兒、拉條子，搟面片、掠粉兒、涼面、手抓羊兩、豐躥膀、粉湯、熬飯……一樣樣色香味俱佳，叫人垂涎三尺，不禁留連忘返。

比如奶甜酪兒，由高原上特有的青裸瑯成，甘甜、清涼、醇香，人到跟前就舍不得離開。西寧人說不敵酪兒甜，老漢娃娃涎水咽。可見其醇香之佳妙。賣甜酪的叫賣則更具有誘感力:"甜酪兒甜甜，一毛錢一碗。來遲的完了，甜酪兒變成錢了?？缘某灾吹目粗?，涎水咽著。"如果早上吃一碗甜酪，整天都感到渾身清爽，口中留香。難怪賣甜酪的早上出來不一會子就賣完回家了。

麻食兒，又叫筒簡麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面拂得薄薄的，再切成小方抉，對角揪搓之后，再滾一滾，然后、把這些面下到放了各種佐料之中，和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味兒。原來是在早上吃，現(xiàn)在水井巷里晚上賣的多，很受歡迎。

拉條子接近于蘭洲拉面，也是一種帶湯面食。將面搟好，鋪開，啪啪幾刀剁成一條一條的，或者一條條搓好放在盆里。待水燒開，葛根粉的作用，提起一條，兩手來回兒拉扯面條就成了一把細線，然后往滾水里一扔，鍋蓋一捂就好了。撈出來時再拌土佐料，有的再加上湯，醇美無比。在一般城鄉(xiāng)家庭，拉條子是待客的面食。如果你去作客，主婦給你端上美味的拉條子，這表明你是很受主人歡迎的客人。

西寧的飯食與其風俗一樣，多彩多姿。而水井巷則是西寧風味的大展覽會，不去水井巷就不可能全面地了解西寧的飲食習慣。

葛根粉管理系統(tǒng)

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