西寧美食指南

內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

西寧人的熱情好客為南方人所不及。辦好事，熱情地招待著吃飯。他們總介紹西寧的羊是吃冬蟲夏草、喝礦泉水長(zhǎng)大的，因而其肉質(zhì)的鮮美是任何地方所不能比擬的。而我的食欲又是出奇的好，不挑食的“毛病”是從小就落下的（不挑食的孩子最聰明）。在那里吃的我是乳水交融，分不清是東西好吃還是我胃口好。

1、西寧酸奶。這是很多游記里都提到過(guò)的美味，但可能很多人都只吃過(guò)用牛奶或羊奶做的酸奶（在金銀灘和青海湖邊，我?guī)缀鯖](méi)看見(jiàn)奶牛。我猜想，可能一般的西寧酸奶是用羊奶做成的吧）。碗裝酸奶的醇香令很多游人贊嘆不已，可我卻在互助土族自治縣的北山國(guó)家級(jí)原始森林里吃到了牦牛酸奶。牧人們?cè)谝粋€(gè)不大的桶里做出，吃時(shí)只要盛在小碗里，加上些糖，再加以攪拌均勻即可。我捧著那碗酸奶，還沒(méi)吃時(shí)，那種獨(dú)特的奶香味就已令我口饞。對(duì)于吃的熱愛(ài)使我不敢用小勺子攪拌撒在酸奶上的白糖，怕攪碎了塊狀的酸奶。經(jīng)周邊人的提醒，我小心地?cái)嚵藬嚕?，那酸奶稠的攪不爛，本來(lái)還是幾塊組成的一碗酸奶，經(jīng)我一攪拌，竟能變成整碗如凍結(jié)成無(wú)縫的酸奶。吃到嘴里，好象還得嚼了才能咽下?，F(xiàn)在想起來(lái)那個(gè)美味，還是令我心動(dòng)不已。

copyright ysgegenfen

2、白條。以前也叫手抓羊肉，可能為了避免人們說(shuō)它臟吧，就改了名。我想，白條的起名應(yīng)該源于形象了：白，即不加色素的原色，條是它的形狀，肋條。但我總以為手抓羊肉的叫法比白條要上口得多，也更形象些。手抓怕什么呀，西方人吃了東西還用嘴吮手指呢。它的做法好象是將肋條狀的羊肉在水里不加調(diào)料給煮爛了吃（別說(shuō)我誤導(dǎo)，那是我的直覺(jué)）。據(jù)說(shuō)吃羊肉得就著蒜，有俗語(yǔ)為證“吃羊肉不加蒜，味道減一半”，因?yàn)樗庥袦p少羊膻味的作用?？晌疫@個(gè)人的口味和別人不一樣，總覺(jué)得人們所謂的膻味是一種香味――牛羊身上特有的香味，以前，我把它稱為奶油味，奶油味就應(yīng)該是越濃越香。所以我在那里吃羊肉就是不加蒜，為的是不破壞那種特有的香味。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)帶皮又略帶肥肉的白條是最好吃的，我吃了也覺(jué)得它好（說(shuō)心里話我不會(huì)品嘗，覺(jué)得都一樣好吃）。西寧人真有口福。

3、釀皮。應(yīng)該是一種冷食。到現(xiàn)在我還不清楚是怎么做的，好象品種挺多的，問(wèn)過(guò)賣釀皮的人，就是記不住，可能和我的不太會(huì)做飯有關(guān)吧。那是一種做成半厘米厚的餅狀的淀粉類東西，在切成條狀后拌上含辣味的調(diào)料，好象香菜是不可少的。你嚼它時(shí)候的那個(gè)勁道，你就知道什么叫作好吃了。據(jù)說(shuō)會(huì)吃釀皮的人喜歡厚實(shí)的，剛吃的人喜歡薄的釀皮。不過(guò)，我只吃過(guò)厚如小指粗的，葛根粉價(jià)格，覺(jué)得夠有嚼頭。在做的過(guò)程中，你可根據(jù)自己的口味決定調(diào)料的多寡。

4、血腸。是將羊血加上一些佐料灌進(jìn)羊腸里做成的，吃在嘴里有點(diǎn)兒沙，但味道還是挺好的。西寧人說(shuō)會(huì)吃血腸的人是不會(huì)讓人把血腸里的血煮成全凝固狀的，要的是帶半流質(zhì)，能喝的血腸，這樣吃起來(lái)才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我們吃不慣那種口味。所以我沒(méi)吃著能喝的血腸，有機(jī)會(huì)一個(gè)人一定去喝一下，嘗嘗那種喝的感覺(jué)。還有一種叫粉腸的，做法與血腸一樣，只是將羊血換成了做豆面用的粉吧。本人覺(jué)著味道不如血腸來(lái)得正些，但也不妨一試。

5、糌粑。那是藏民的食品。但因青海大都是藏民區(qū)，因此，吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料，經(jīng)炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。其做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團(tuán)狀后，用手捏成形狀后直接進(jìn)嘴吃。我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點(diǎn)兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒(méi)成形時(shí)就開始入口品嘗，第一個(gè)感覺(jué)是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺(jué)差不多，其次是覺(jué)得那青稞粉有點(diǎn)兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺(jué)著有點(diǎn)兒干，想要就會(huì)么湯吃在感覺(jué)。這可能和個(gè)人口味有關(guān)，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發(fā)明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個(gè)團(tuán)兒，可以邊捏邊吃。但我覺(jué)得這種做法要在衛(wèi)生條件許可的情況下才能行，必竟手不是在任何情況下都是干凈的。

內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

6、醪糟。和在我們南方被稱為酒釀的差不多，只是更稀一些，也就不刺激喉嚨了。還有在醪糟的基礎(chǔ)上加上些水果做成的叫做高香湯的，也是一種美食。

西寧的小吃還有很多，如狗澆尿餅、手撕面片、烤土豆（西寧人把它叫做烤洋芋）等。特別值得一提的是，西寧的茶的品種之富，當(dāng)然指的是它做成的成品，而不是說(shuō)西寧出產(chǎn)茶葉。藏民們吃的酥油茶是很多人去了藏區(qū)后都提及的，對(duì)于它的味道，感受不一。本人以為是好喝的。它是在(nao)茶的基礎(chǔ)上加上酥油而成。而（nao）茶在吃白條時(shí)尤其好喝，它能解羊肉的油膩。其做法是用磚茶加上一些當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料經(jīng)水煮后，加鹽而成，略帶咸味，口感較為豐富，一個(gè)字，好喝。奶茶的味也是有咸味的，本人覺(jué)得是以奶為原料加水加鹽煮成的，因?yàn)橛X(jué)得奶的味道不及我們常喝的商品奶。

本文標(biāo)簽： 西寧美食指南