黔東南苗族侗族自治州飲食特色

葛根粉管理系統(tǒng)

香茅草烤魚
主打：白鯽魚
特點：將處理好的白鯽魚加蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽、鹽腌制，然后喃咪（傣語，意為“酸菜”等）放進魚肚子里用香茅草葉捆好，用竹片夾涂抹過豬油的魚置于炭上烘烤，即成。香茅草烤魚鮮香酥脆，食之微辣回甜，食欲大增，其乃傣家招待賓朋的必備佳肴。
 
苗族酸湯魚
主打：特制的酸湯、魚
特點：酸湯魚為苗家的美味佳肴之一，其制法簡單、湯鮮味美，而由其衍生出的酸湯鴨、酸湯雞等也風味別具。“酸湯”系列菜肴的特色之處便是這酸湯了，以文火加熱加入少量的面粉和淘米并不斷攪拌，沸騰時將其倒入土壇中封存發(fā)酵4-6天，酸湯即成。
 
牛癟與羊癟
主打：牛、羊肉
特點：在烹制牛羊肉將熟時，將過濾干凈的牛羊胃液加入，如此便成牛癟和羊癟。烹制好的牛癟與羊癟為黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。

 
社飯
主打：糯米、粘米
特點：將糯米、粘米拌蒿菜嫩葉、花生、豆腐、臘肉等蒸熟即成社飯，野生葛根粉，其乃鎮(zhèn)遠、三穗、臺江、劍河等縣立春后第五個“戊”日，家家必備的祭祖食品，為地道的黔東南特色美食。
 
鎮(zhèn)遠道菜
主打：青菜
特點：相傳其為鎮(zhèn)遠青龍洞廟內(nèi)的道士所創(chuàng)，故名“道菜”。鎮(zhèn)遠道菜以其儲藏年代久，色、香、味佳而深受廣大食客所愛。以其炒肉、蒸肉和煮湯味道甚美。而當小兒出牙、牙齦發(fā)白泡時，用其擦拭則會愈好。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

本文標簽：