曲靖餐飲綜述

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曲靖飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特的“宣威火腿”自明清以來(lái)已有盛名，以其色鮮、質(zhì)純、味香而馳名中外，還有味道獨(dú)特的陸良板鴨、曲靖韭菜花、沾益辣子雞、馬龍蕎絲……

如果去羅平旅游，在多依河、魯布革風(fēng)景區(qū)，品味一下當(dāng)?shù)夭家廊俗龅奈迳垼彩且患y得的美事。曲靖位于滇東北地區(qū)，因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)口味與川菜相似。

[特色名菜]

宣威火腿

特點(diǎn)：云南省著名特產(chǎn)之一，素以風(fēng)味獨(dú)特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

陸良板鴨

特點(diǎn)：陸良板鴨獨(dú)具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是受人們喜愛(ài)的食品。每逢佳節(jié)，人們往往用紅紙包裝饋贈(zèng)親友。從1959年起，陸良板鴨就遠(yuǎn)銷外地，享有盛譽(yù)。

曲靖韭菜花

特點(diǎn)：曲靖韭菜花是曲靖縣歷史悠久的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。制作時(shí)，選取半籽半花的韭菜花剁細(xì)后，加配鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年時(shí)間使韭菜花內(nèi)質(zhì)糖化。然后，拌上干苤蘭絲、辣子、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。它味道鮮美，回甜適口，脆嫩無(wú)渣，有濃郁的韭菜花香，深受群眾喜愛(ài)，暢銷省內(nèi)外。

[地方小吃]

沾益辣子雞

特點(diǎn)：辣而不辛、食和味醇,名振滇中,享譽(yù)海內(nèi)外。凡到沾益者,都以一嘗為快,甚有驅(qū)車百里而專程品嘗者,名聲大噪,以致省城昆明等地常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特,被稱為滇中一絕,供不應(yīng)求。 葛根粉、野生葛根粉

馬龍蕎絲

特點(diǎn)：蕎絲屬馬龍地方性特產(chǎn)，歷史悠久，明朝洪武年間就有此項(xiàng)加工技術(shù)，至今己有五百余年歷史。它選用當(dāng)?shù)丶兛嗍w為原料，采用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝精制而成，色澤金黃，半透明，葛根粉怎么吃，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)高血壓、糖尿病、小兒發(fā)育不良等病有較好輔助療效。

汽鍋雞

特點(diǎn)：汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來(lái)蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材三七、蟲草、天麻、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。

葛根粉、野生葛根粉

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