滇東北地區(qū)因接近內(nèi)地,交通較為便利,與中原交往較多。因與四川接壤,其烹調(diào)方式、口味與川菜相似。
曲靖特色小吃
清真牛干巴
尋甸回族彝族自治縣是著名的“清真牛干巴”的產(chǎn)地。要腌制色佳味美的牛干巴,必先喂養(yǎng)壯牛。進入寒露節(jié)令時,便開始宰牛、腌制牛干巴,通常一頭牛只能制作出12對牛干巴。
宣威火腿
宣威火腿以當?shù)靥禺a(chǎn)的鳥蒙豬為原料,因加工制作后形似琵琶又稱之為“琵琶”,宣威火腿肉色鮮艷,紅白分明,瘦肉枯桃紅色,咸香中帶甜味,肥肉香而不膩。形成宣威火腿特殊風味的因素很多,地理氣候環(huán)境是首要的,腌制工藝技術(shù)也起重要的作用。
麻衣撒子
陸良制作“麻衣撒子”已有200年的歷史,麻衣澈子是用麥面作原料,和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃,表層是芝麻糖衣,特點是香、脆、酥、甜,特別是內(nèi)里灌滿了糖飴,甜潤柔膩。 內(nèi)容來自ysgegenfen
曲靖韭菜花
將半籽半花的韭菜花剁細,加入鹽巴、白灑,攪拌均勻,放入罐內(nèi),用半年的時間使韭菜花肉質(zhì)糖化,然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白灑腌制,待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美,甜咸適口,有助于增進食欲。
陸良板鴨
選用壯而肥的仔鴨宰殺后,用適最食鹽腌制而成,每只重2公斤左右,杏仁形,掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風的晾鴨架上,風吹日曬,數(shù)日后曬干即成板鴨。陸良板鴨色白透明.鹽味適中,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,獨具特色。
富源酸菜
取上好的蘿卜和小油菜為原料,燒鍋開水,加入少量淀粉和肉粉,分別將洗凈切成細絲和小段的蘿卜、菜纓放進去炸一下,撈起裝入缸內(nèi),然后蓋好蓋子置于火爐旁,夜即酸,第幾天便可食用。新做的酸菜吧通常還要加入少許“引子”,也就足陳酸菜的酸湯,做好后的富源酸菜,綠白相間,黏稠滑膩,酸純無比。
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