太原美食名吃大盤點(diǎn)

毫不夸張地講，山西可謂遍地珍饈，尤其省會(huì)城市太原，集美食名吃于一身。如今，太原食市林立，富有特色的風(fēng)味店鋪應(yīng)有盡有。為此，記者先行采訪，做一回美食向?qū)А?br />
百變面食不得不吃

天下面食在山西，山西面食在太原。面食的名氣，我們可以從大家的詩(shī)文中領(lǐng)略一二。老舍先生在吃了面食后，留下名句“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實(shí)且華”；南菜專家宋憲章在品嘗太原面食后欣然而題：天下面食數(shù)太原，山珍海味難比鮮，味壓神州南北地，舌上涇渭天上天。

太原面食名冠天下，歷史悠久，制作方法獨(dú)特，澆頭菜碼考究，主要有大拉面、刀削面、刀撥面、剔尖、搟面、撥面、揪片、貓耳朵、擦面、河撈十大品種。

太原面食被美食專家譽(yù)為山西飲食文化之靈魂，一面百吃，百面百做，創(chuàng)造了令人嘆為觀止的景觀。位于體育路的山西會(huì)館在此方面尤為突出，其面食制作精細(xì)，品種繁多。大飽口福之時(shí)，該店的面藝表演也讓人大開眼界，“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢”，刀削面技法堪稱一絕。 葛根粉、野生葛根粉

此外，山西的油糕名氣也不小，太原最有口碑的要數(shù)芙蓉酒樓。芙蓉酒樓泡泡油糕以黃米面蒸炸而成，取材于晉西北，做法尊崇民間工藝，是一款山西傳統(tǒng)美食。此外，芙蓉酒樓的羊肉苔蘑栲栳栳，是山西面食精華之一，食之回味無窮，常給人留下深刻印象。

風(fēng)味小吃最香最美

太原的風(fēng)味小吃、名點(diǎn)，不僅歷史悠久，品種多，門類全，而且色香味形俱全，堪稱香美佳品。

名吃首推頭腦。這是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用，效果甚佳。頭腦為湯狀食品，在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。此外，羊雜割是太原著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受百姓之歡迎，二者為冬令美食。 葛根粉、野生葛根粉

孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)而聞名。

百花稍梅是太原的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。“稍梅好吃難和面，葛根粉怎么吃，皮薄挑餡打花難。”制作稍梅技術(shù)難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅。

名菜名品滋味難求

不吃過油肉，等于沒來太原城。過油肉是一道必嘗的晉菜，各酒樓基本都有經(jīng)營(yíng)，改良創(chuàng)新者居多，原味的過油肉已不多見，但并非蹤影全無。記者打聽得知，太原體育西路中段的晉韻樓烹飪的過油肉還保留了較多的古法，咸香酥軟，比較地道，晉韻十足，不妨一吃。該店還有一款地方小吃值得推薦，那就是徐溝灌腸。該店將其奉為招牌菜迎候顧客，十分討人喜歡。據(jù)說老板乃為徐溝人氏，想必其蒸制調(diào)和比別人技高一籌。 葛根粉、野生葛根粉

如你對(duì)太原有較深的了解，不滿足停留在菜與面的單品單嘗，記者給你推薦一個(gè)別有洞天的地方，那里可為你奉上的是別開生面的面菜結(jié)合的美食。位于西礦街的太重賓館餐飲部以土洋接合，予面于菜的創(chuàng)新理念，定讓你大生饕餮之欲。

吃就吃出文化味兒

太原美食之多，難于一篇文章中盡述，作為晉派飲食中非常重要的一支，可謂集三晉之精華。太原美食一如太原文物之古老，每一個(gè)誘人的滋味背后，總有一個(gè)傳奇故事激蕩著芳香。所以說，到太原吃美食，千萬別光顧著吃，還要了解美食之由來，如此一來，不僅能吃出別樣滋味，更能吃到太原美食的文化味兒來。

吃頭腦，能感受到傅山先生孝母之情；吃孟封餅，能體會(huì)到廚師之機(jī)靈；吃羊雜割，能回想起時(shí)人的節(jié)約之由……若有幸吃到三五種美食，聽到三五個(gè)故事，則不枉太原一游。

葛根粉、野生葛根粉

太原美食，如太原人之質(zhì)樸，不擅造作，只于所種莊稼之中，知其品性，百般揣摩，不斷創(chuàng)新，形成了最負(fù)盛名的一面百吃，無不蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝嗣竦穆斆鞑胖恰＿@便是太原美食魅力所在，所以在太原吃美食，不僅要細(xì)細(xì)品味它的滋味，更要慢慢品味它的內(nèi)涵，這樣才算真正吃到了太原美食。 ysgegenfen.com

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