太原美食介紹

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太原，是山西省省會(huì)，是一座具有2400多年歷史的古城，有著深厚的文化與歷史底蘊(yùn)，當(dāng)然也造就了屬于這個(gè)城市的獨(dú)特的食文化。

1． 早餐
    A．柳巷北口的郝剛剛羊雜（肉）湯。去太原的人一定要嘗嘗這個(gè)，不然就會(huì)留下終生遺憾（除非你還有機(jī)會(huì)再來太原），就在不遠(yuǎn)處有條老街叫鼓樓街，街上也有不下3，4家的羊雜（肉）湯，但口感和郝剛剛羊雜（肉）湯相差太遠(yuǎn)了。當(dāng)年郝剛剛羊雜（肉）湯也在這條街上，老食客們情愿排著長隊(duì)在他家等，也不愿到其他家將就，我也是這樣啊，沒辦法。當(dāng)年我經(jīng)歷的最長隊(duì)伍可以從店門口排到鼓樓街口，少說也有30多米。而其他家的真可以說是門可羅雀生意慘淡。各位看官你可知道為什么？那是因?yàn)樗业拇箦伒纳厦嬗袀€(gè)排氣扇，從鍋里飄出來的香味全從排氣扇里排出來了，在并不寬敞的鼓樓街上，你都可以聞著味找到這里（看來人的鼻子也很靈）。后來街道要改造，他家就搬到了柳巷?，F(xiàn)在就講講細(xì)節(jié)吧，在前一天的下午他們就開始準(zhǔn)備第二天的活了。各位記住了你想下午或者晚上來吃，人家可是不營業(yè)的?。∠葘⒀蛉猓s）煮好，切片，用羊骨架，羊油，羊肚，大蔥，干辣椒和鹽，雞精等各種調(diào)味熬湯。第二天去吃的時(shí)候，伙計(jì)已經(jīng)把羊肉（雜）盛在碗中，還會(huì)配上一些粉條。然后用大勺子從沸騰的湯鍋里舀湯澆在碗里的羊肉（雜）上，用沸湯來捂熱前一天加工好的羊肉（雜割），然后把這碗湯倒進(jìn)鍋里（放心羊肉還在碗里）。這一系列動(dòng)作要循環(huán)4，5次，這時(shí)羊肉也熱乎了。最后伙計(jì)會(huì)從下面舀一塊凝固的羊油在湯鍋里化開（你可以不要，但是加羊油的絕對比不加的好吃），澆在碗里，撒上香菜，就可以開動(dòng)了。吃的時(shí)候可以加點(diǎn)辣椒或胡椒，對了，忘記了吃羊肉湯的最佳搭檔了----餅子。現(xiàn)在大家都知道山西是面食之鄉(xiāng)了，其實(shí)面食的概念要廣的多，各種餅子也在面食范圍里。哇塞這兩種吃食湊在一起就可以產(chǎn)生足以超過人間無數(shù)美味的“化學(xué)作用”，碗里湯鮮肉嫩，回味悠長，再吃口餅，酥脆可口，爽爽爽！尤其是在北方寒冷的冬日吃上一碗，渾身暖洋洋的，都不覺冷。舒坦?。?！咱當(dāng)年上學(xué)，吃完了不用帶手套就騎車走了。 葛根粉、野生葛根粉
幾點(diǎn)說明：
    1>對于那些不吃羊肉的人來說，可能本文還是勾不起他們的食欲，但是當(dāng)你到了店里就再也忍不住了，當(dāng)年我妹妹也不吃，被我領(lǐng)去一次，現(xiàn)在還不是一樣的上癮。主要是選料好，北方羊是自然放養(yǎng)吃草的，所以羊肉沒有膻味。
2>這里分大（?。┩肴?，大（?。┩腚s割，還有羊肉羊雜混的，叫雜割加肉（7塊錢），價(jià)格從5塊到10塊不等，看你的胃口了。餅子5毛錢一個(gè)。大家一定要吃飽，別虧了。
3>食品質(zhì)量絕對比就餐環(huán)境好千倍。
    B．還可以在干凈些的地方吃最具地方特色的老豆腐，類似于四川的豆花。唯一不同是用粉絲和黃豆，姜絲等熬成鹵，然后用淀粉打成類似于羹的樣子，澆在豆腐上，再根據(jù)自己口味加入辣椒油，韭花醬。此時(shí)再看，白白嫩嫩的豆腐，紅紅的辣椒油，綠綠的韭花醬，再配上剛出鍋的脆脆的油條，吃了也會(huì)讓你精神百倍。 葛根粉管理系統(tǒng)

2． 午餐
    A．位于大南門和迎澤大街交叉處的太原面食店。“世界面食在中國，中國面食在山西”就是一位日本美食家吃過這里的面食提寫的。這里提供各式各樣的面食，品種之多絕對可以讓你眼花繚亂。本人覺得山西太原大街小巷所有飯店的面食都和這里的品質(zhì)相差不大，這里最好吃的還是燒賣（有些飯店也叫燒賣，但是采用“稍梅”二字），分兩種餡：三鮮和豬肉。來上海也吃過燒賣，可我沒想到里面居然是糯米，吃不慣。應(yīng)該讓他們?nèi)ヌ猿詿u，以后也改包肉餡好了。當(dāng)然你也可以在這里吃面，刀削面要吃（雖然時(shí)下各地都有山西刀削面，但還是要在原產(chǎn)地吃吃），葛根粉，撥魚要吃，貓耳朵也要吃，莜面拷姥姥更要吃，打鹵面一定要吃（說起打鹵面就勾起我大學(xué)時(shí)的回憶，學(xué)校門口有家“老崔面館”，店面不大但遠(yuǎn)近聞名，那里的打鹵面絕了，每天上午最后一節(jié)課都上不到心里面，下了課就朝那里跑，因?yàn)榈胤叫?，我可不想等著看別人吃。四年時(shí)間幾乎在那里吃了兩年，那些在南方不吃面的同學(xué)每次都要大碗，畢業(yè)后在網(wǎng)上見到他們，一開口就說他特想再回學(xué)校吃一碗打鹵面）。五碗面下去，你應(yīng)該吃撐了吧：） 對了，吃面可別忘記加老陳醋，這樣才是最正宗的吃法。老實(shí)說如果你想把山西面食全吃個(gè)遍，勸你要作好在這里呆個(gè)十天半月的思想準(zhǔn)備。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
    B．還有一種選擇就是“認(rèn)一力”的羊肉蒸餃，地點(diǎn)在橋頭街。附近還有“六味齋”的醬肉這兩家可都是老字號，品質(zhì)絕對保證。還有一家叫“清和元”的老字號，供應(yīng)一種叫“頭腦”的吃食。這東西可是明朝傅山醫(yī)生為老母親調(diào)養(yǎng)身體開創(chuàng)的食補(bǔ)佳品，里面有羊肉，山藥，蓮菜，黃芪等，大補(bǔ)！??！不過在這里吃的大部分都是老年人，一般人吃不太慣它的味道。

3． 晚餐
    晚上應(yīng)該去有小吃的夜市逛逛了，哈哈，大家有口福了。在太原有兩個(gè)地方選擇：食品一條街和桃園二巷。首選食品街。在這里你可以吃到各地風(fēng)味的小吃，有四川的擔(dān)擔(dān)面（街口的“劍南春”），我從來沒有在別的地方吃過和他家一樣口味的擔(dān)擔(dān)面。新疆的羊肉串（就是“劍南春”對面），西安的羊肉泡饃（“雪山”二樓），蘭州拉面，餛燉，鍋貼等等。本人強(qiáng)烈推薦“楊記灌腸”，灌腸很多地方有，但只有在太原才能吃到太原灌腸。聽著象是肉食，其實(shí)和肉沒一點(diǎn)關(guān)系，而是用蕎面做的，現(xiàn)在不是都流行吃粗糧嘛，蕎面可以促進(jìn)這個(gè)，又幫助那個(gè)（不好意思，我想不起來了，不過只要你去吃，店里有面墻上就寫的這個(gè)，我只記得可以帶走滯留在腸道里的臟東西，哎，慚愧，就知道吃），除了灌腸，還有山西涼粉，陜西面皮，夾肉餅，味道都不錯(cuò)。“楊記”對面新開一家買“碗托子”的，也不錯(cuò)，而且也就在山西可以吃到。

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桃園二巷有家買“酸辣粉”的特別好吃?？梢院蛫A肉餅同吃。

4． 后補(bǔ)
    幾千年的飲食文化積淀，各地都形成具有鮮明地方特色的菜系。山西也不例外，不過“晉菜”和川菜等大系相比未免有些相形見絀。只想向各位提供一道太原人每次吃米飯必備的“過油肉”，做法是先將豬肉在油里過一下，然后放入黑木耳，蒜薹等同炒，絕對下飯?。?！用太原話講就是“真疊勁”（就是爽的意思了）。要說有特色的飯店就數(shù)：雙來山莊和芙蓉兩家了?，F(xiàn)在分店在太原也開了不少，值得一嘗。

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