晉城地方小吃

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相傳慈禧太后西逃時路經(jīng)澤州（今晉城），當?shù)毓賳T隆重設(shè)宴招待。但在開宴時，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗后，認為滿桌菜中數(shù)這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時并未經(jīng)過晉城，但燒大蔥作為當?shù)匾坏烂耍诟邢丬洸荒?，卻一直流傳至今。  
  
晉城炒涼粉
　
    炒涼粉是晉城民間傳統(tǒng)風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋?？诟熊浤郏憷笨煽?。  
 
木耳圪貝　 
    木耳圪貝是晉城有上百年歷史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當?shù)貜V為流傳。其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。  葛根粉管理系統(tǒng)

酸菜黑圪條　
    酸菜黑圪條，當?shù)厝擞纸袧{水菜黑圪條，是晉城的一種地方名吃。舊時由于當?shù)匕酌婢o缺，人們?yōu)榱苏{(diào)劑生活，用白面包高梁面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒?？谖端嵯憷本闳?，高梁面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛，越吃越香。久之，成為晉城一種地方大眾化名吃。   
 
高平燒豆腐　
    燒豆腐是高平的一種特有傳統(tǒng)食品,至今已有2000多年的歷史。據(jù)傳,公元前260年長平之戰(zhàn),趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火燒水煮而食之,以泄心中之憤。不料,人們食后頗覺新鮮,別具一番風味。于是“燒豆腐”在高平境內(nèi)流傳下來。現(xiàn)在,“燒豆腐”不僅在高平境內(nèi)頗為人們所歡迎,還常常用“燒豆腐”來待客。抗日戰(zhàn)爭時期,朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍經(jīng)高平時，當?shù)厝罕娂壹叶甲?ldquo;燒豆腐”慰問子弟兵。解放后，許多黨和國家領(lǐng)導人來高平視察工作時，都要嘗嘗高平的“燒豆腐”。   copyright ysgegenfen
  
鋪層饃饃
   　高平地方名吃，其特點是層如紙薄，軟綿香甜。
    
燒豬肝　
    陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。    
　　陽城高米莊饃　以麥芽面發(fā)酵后以一定水面比例揉制成，愈嚼愈香，烤干后發(fā)脆味甜，類似糕點。因其形狀較一般饅頭高而尖得名，在當?shù)匕酌嬷破分凶钬撌⒚?，相傳已有幾百年歷史。   

羊肉火燒 
    陵川羊肉火燒是陵川一種傳統(tǒng)名吃。特點是香酥可口，軟硬適宜，暖胃祛寒，風味獨特。   

李圪抓
  　全名羊肉李圪抓，是沁水風味小吃中的一朵奇葩。相傳一個姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厭，他就突發(fā)奇想，借來鄰居做煎餅的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚難熟，他就在手上抹了點油，把包子皮拽薄，這樣做成后油而不膩，別有風味。 

   
燒三鮮
  　沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內(nèi)特產(chǎn)。經(jīng)名廚精細加工，配以佐料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養(yǎng)價值，又使味道更加鮮美。
  
轉(zhuǎn)面　
    將堿、鹽溶于水中和面，用搟杖壓出光亮后，抹以植物油，醒30分鐘后搟成面條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美，光滑可口。 
   
綠豆丸子　
    主料綠豆面，配料花生、豆芽、調(diào)料，上油鍋炸成丸子，放入調(diào)好味的熱湯里泡開。特點是美味可口，營養(yǎng)豐富，有清熱降暑功能。 
   
饃饃
  　把豬方油用刀背剁成泥，與用花椒炒后的蔥白、花椒鹽攪在一起成糊狀，攤在搟好的精面片上，葛根粉怎么吃，卷圈，拉成長條，切段，上籠蒸30分鐘。其特點是層如紙薄，軟綿味香，可供主食，也可和菜肴。 
   
饞酥　
    油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點，也可作點心。因人都愛吃，故名饞酥。

高平“十大碗”
 　“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質(zhì)量味道色彩在我看來不比“大菜”差。
    “十大碗”做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用于做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。

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    廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜淀粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之后放到?jīng)鎏幋娣懦恋硪幌?。第二天上席味道更美?ldquo;十大碗”有葷有素，素菜的原料大都是當?shù)赝撂禺a(chǎn)。最有代表性最好吃的當數(shù)“天河丹”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季制作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然后扒去皮，把甜甜的內(nèi)瓤和“軟米面”（家鄉(xiāng)叫法，形狀和小米一樣，煮成飯后特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然后放到油鍋炸。恰到好處時炸出的“天河丹”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產(chǎn)的大黃梨，切成一塊塊，涂上一層淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天河丹”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。 內(nèi)容來自ysgegenfen
    招待客人時，廚師把調(diào)制好的熟肉往鍋里一放，加新鮮雞湯，盛到碗里，再放些綠葉之類的食物，特別新鮮。上桌后，加一點山西老陳醋，那湯喝一口香味無比，肉肥而不膩，入口即化，回味無窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。
    上甜食時，為互不串味，先上一碗清水，涮洗一下筷子勺子。

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