晉中飲食指南

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晉中小吃風(fēng)味獨(dú)特，著名的小吃有：平遙碗托、剔尖、油糕、擦面、榆次灌腸油面、貓耳朵、珍珠粥、刀削面、豆腐腦、拉面、刀撥面、臊子面、揪片。

特色名菜

碗托兒

平遙碗脫則是飯鋪攤點(diǎn)中常見的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震，以后漸漸流傳到民間。

榆次灌腸

榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。

灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，野生葛根粉，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。

榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。

榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團(tuán)而后放開，不變不裂，故有“范一品”之美稱。

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