平遙特色飲食

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所謂飲食文化，就是廚師用鍋鏟在炒著的文化。餐飲的物質(zhì)文化稱(chēng)硬文化，葛根粉的作用，如菜品、菜系、餐具、廚具等。餐飲的精神文化稱(chēng)軟文化，如餐飲企業(yè)、店名、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀、詩(shī)歌、服務(wù)用語(yǔ)、繪畫(huà)、音樂(lè)和舞蹈等，二者總稱(chēng)飲食文化。古人說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。人活著自然要吃飯，一日三餐，必不可少，故圣賢孔夫子也不能超凡脫俗，居然對(duì)吃飯問(wèn)題感慨尤深，留下了“民以食為天”的名言。這就是說(shuō)，自從有了人類(lèi)以來(lái)，吃是人的第一需要。這就充分說(shuō)明，中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

平遙古城，地處黃河中下游的晉中盆地，商業(yè)發(fā)達(dá)，人口密集，是中國(guó)漢民族的發(fā)祥之地。歷史悠久的飲食文化，伴隨著平遙人民生活的飲食文化豐富多彩，特別是到了清代中葉，隨著商業(yè)文化的進(jìn)一步流通發(fā)展，平遙成為最繁榮的商業(yè)金融的文化中心，有日升昌、蔚豐厚等二十二家票號(hào)柱撐，有著“匯通天下”之說(shuō)，因此平遙的飲食文化也跟著有很大的發(fā)展。在傳統(tǒng)宴席方面，有“四四”、“八八”、“四盤(pán)火鍋”、“八八一領(lǐng)二”、“九碗九碟”、“十大碗”和“十二棋”等。在飲食的名品方面，有“平遙牛肉”、“平遙碗脫子”、“曹家熏肘”、“長(zhǎng)山藥”、“叫花子雞”、“水煎包”、“澄沙油糕”、“黃酒、牛腰腰”和“白酒”等。就以慈禧太后1900年西巡路經(jīng)平遙時(shí)知縣迎駕為例，僅一桌豐盛的宴席，就上了三十多道地方名優(yōu)佳肴，其中就有平遙牛肉、熏肘和長(zhǎng)山藥等地方特產(chǎn)。從面食上講，可以說(shuō)“一面做百樣吃”，“一面百味”，“調(diào)湯百湯百味”，粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做，百吃不厭。有蒸、烤、炸、煮等40多種烹調(diào)方法，廚師技藝高超。從菜肴方面看，經(jīng)挖掘、搜集、整理、推出撰寫(xiě)的菜肴就有六百余種，并有百菜百味地方風(fēng)味之說(shuō)，色香味形的美味佳肴，食后感人至深?？梢?jiàn)平遙的飲食文化豐富多彩，是平遙古城一大“資源”，是平遙古城文化的一個(gè)重要組成部分。 葛根粉管理系統(tǒng)

特色小吃：

莜面烤佬佬

油糕

水煎包

山藥丸則

平遙王

牛腱肉

蜜汁長(zhǎng)山藥

紅面湖湖

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