丹東飲食特色

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丹東作為我國最大的邊境城市,也是沿海、沿江、沿邊的“三沿”城市,有漢、滿、蒙、回、朝鮮、錫伯等29個民族,飲食文化特色。由于滿族人口占全市32%(80萬余人),故除漢族主食外,滿族食俗更為突出特色。另外,朝鮮族人口約占2萬余人,丹東與鄰國朝鮮隔江相望,世代往來,兩國居民生活習(xí)俗互為影響,故朝鮮族食俗在丹東也頗為流行。

改革開放以來,丹東經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,飲食文化在保持特色的同時也在發(fā)展變化,全市星級飯店已有10家,廚師高手群集。為適應(yīng)各方賓客的需要,丹東飲食逐漸發(fā)展形成了遼、魯、川、粵四大菜系和具有法、德、意、俄、日等國風(fēng)味的西餐系列。

在特色飲食中,滿族人的酸、粘、甜,回族的燒、烤、涮,朝鮮族的辣、酸、咸,各展風(fēng)采。

滿族的特色主食有:酸湯子--以玉米為主料,擠壓成條狀煮熟,以蔥花、肉絲、海米等佐料食之,細(xì)膩滑潤,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。

粘糕餑餑、粘火勺、油炸糕--皆以大黃米或小黃米為原料制成,若夾紅豆餡,亦可制成豆包,食時蘸糖。

馇子--原料和制法與酸湯子略同，只是將發(fā)酵后磨成的水面濾渣后再經(jīng)沉淀，上層為淀粉，下層則為馇子面，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)條狀，可煮，可炒。

滿族的特色副食有：酸菜----以白菜或大頭菜為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，是過冬的主要菜品，炒，燉，涼拌皆可。

火鍋---火盆為灶、湯菜合一，主料是酸菜、白肉、加粉絲、豆腐、海米、蜆子等，多人圍桌而食，邊吃邊續(xù)。是滿族家庭常備的餐式。殺豬時，自制血腸，也可入鍋。在飯店則以酒精爐等為灶，葛根粉，多人或涮，花樣翻新，涮料與調(diào)料隨意酌取。

回族的特色主食是面粉為料，經(jīng)烤、烙、蒸、炸、煮、燴制成，在上百種花色，最具風(fēng)味的有蔥絲餅、椒鹽餅、千層餅、軟硬炒面等。 內(nèi)容來自ysgegenfen

回族的特色副食主要是以牛羊肉為主料的燒、熘、炸、燉、燴、涮等炊式成菜，最具風(fēng)味的是"八大碗"或"六大碗"。

朝鮮族以大米為主食，輔以少量雜糧、面粉等。最具特色是糕餅，俗稱"打糕"，以粘大米為原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏狀，加豆沙面或紅豆泥，切塊制成。

朝鮮冷面---俗稱"高麗面"。多以蕎麥為料，制成條狀，煮熟投入涼水浸泡，食時撈出加辣椒粉，熟牛肉片及醋、鹽等佐料，澆湯冷食。

朝鮮族的特色副食---腌菜，俗稱"高麗咸菜"，以酸辣為主味，主料是白菜，制法與內(nèi)地的泡菜略同，佐以蘋果、梨片、雞牛肉湯等料。醬菜--用蘿卜梗、地瓜梗、小辣椒、蘇葉、牛肉、狗肉、小魚等多種原料加醬油入缸腌制而成。 ysgegenfen.com

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