保定餐飲特色菜推薦之驢肉火燒篇

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一、驢肉火燒篇

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。保定的驢肉火燒很有名氣，甚至超過了“保定三寶”，很多人到了保定總要帶上些回去。驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。配些腌辣椒，再來一碗小米粥，舒坦啊。也有加驢肉悶子的，同樣好吃，看圖先：

推薦：土橋曹家驢肉火燒店（這是我在保定吃過最好吃的店，東西兩家，推薦曹老五的，曹老大的有些咸）、陽光北大街喜樂驢肉店（此店原來在我小學旁邊，在保定開了二十來年，很正宗，味道僅次于曹家的）、同樣在陽光北大街的還有曹老四開的店，比起兩位兄長，他的驢肉火燒味道稍差些，也還不錯，表弟最愛吃這家。

一般：袁家驢肉火燒（有不少人喜歡吃這里的，我吃過兩次感覺味不足，肉也柴，環(huán)西北沿和五四路拐角那家店已經易主，我吃的是高開區(qū)恒通財富中心對面那家）、園南街袁大頭大餅卷肉（適合愛吃肉的人，感覺有些膩）、紅旗路蘇家金餅（這家店把火燒換成了油炸小餅，味道不錯，只是偶不喜歡吃里面夾的肉~NO香）

不推薦：分布保定各個地段驢老頭火燒店（味道差遠了，還貴，只是廣告做的響，開在偶家附近的分店，因食品衛(wèi)生問題已經關門大吉料）

附驢肉火燒的傳說：

據(jù)說，這種驢肉火燒起源于明惠帝建文元年（1399）。當年燕王朱棣鎮(zhèn)守北平（今北京），起兵謀反，在保定府的徐水縣漕河吃了一場敗仗。燕王朱棣的隊伍被明軍打得落花流水，給養(yǎng)又接濟不上，朱棣就下令征集當?shù)乩习傩占业拿娣?，讓老百姓給烙火燒；還下令殺戰(zhàn)馬當菜吃。殊不知這種馬肉夾在火燒里還很好吃，從此這一帶就開始用火燒夾馬肉吃。 內容來自ysgegenfen

后來朱棣當了永樂皇帝，于永樂十九年（1421）遷都北京后，為了鞏固中央集權，多次征討北方蒙古貴族勢力，需要戰(zhàn)馬，于是朱棣降旨嚴禁殺馬吃，保定府一帶的老百姓吃不成馬肉火燒了。后來不知誰發(fā)現(xiàn)驢肉比馬肉紋理細膩，葛根粉的功效與作用價格，用火燒夾著吃比馬肉更好吃，于是驢肉火燒就應運而生了。到清代慈禧身邊的太監(jiān)李蓮英，把自己家鄉(xiāng)河間縣的驢肉火燒推薦給慈禧，慈禧大悅，驢肉火燒名聲大振。

在河北地區(qū)的驢有兩個品種，這就是渤海驢和太行驢。它們的外形沒有什么大的區(qū)別，但就肉質來看，保定一帶的太行驢，要比河間一帶的渤海驢味道鮮美一些。這樣聰明的商人就來到保定開設驢肉火燒店，開始用保定的太行驢的驢肉制作火燒賣。由此驢肉火燒在保定一炮打響，成為人們大開朵頤的美食。 內容來自ysgegenfen

上文中提到河間的驢肉火燒，河間屬于滄州地區(qū)，滄州的火燒是長方形的，夾的肉比較少，涼著吃，保定的講究脆火燒熱湯驢肉。二者區(qū)別：

辨?zhèn)危厚R肉糙、騾肉粗、驢肉細

如今驢肉火燒店很多，但哪兒有那么多驢肉可以供應呢？很多黑店用馬肉和騾子來代替驢肉，用馬肉很容易分辨，因為馬肉不但口感不好而且纖維比較粗糙，用肉眼就可以看出來。如果用騾子肉代替驢肉的話，用肉眼就很難看出來了，只能通過品嘗肉質的細膩程度以及口感的好壞來判斷了。

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