承德飲食介紹

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承德地方傳統(tǒng)名吃

承德一帶動(dòng)植物資源十分豐富，為這里形成獨(dú)具特色的地方飲食文化和傳統(tǒng)風(fēng)味提供了有利條件。從清中期前的幾代皇帝清宮檔案熱河膳食單上看，其膳食原料多出自當(dāng)?shù)氐膭?dòng)植物；灤河、五烈河兩岸的稻、玉米、各類谷子、高粱、大豆、蕎麥、莜麥等雜糧為承德的如杏仁茶、面茶、茶湯、碗坨、煎糕、片粉、豆糕等各民族風(fēng)味小吃提供了豐富多樣的原料。

至今，較具代表的名吃有：肉制品類傳統(tǒng)名吃“熏竄山龍”（野兔，古代稱之為“竄山龍”）、“承德醬驢肉、烤野鴨”等。

米面制品類傳統(tǒng)名吃：滿把燒麥、馬家燒麥、麒麟蒸餃、焦炒面、軟炒面、油酥餑餑、絲糕、駝?dòng)徒z餅、口袋餅、哈達(dá)餅、荷葉餅、缸爐圈、八寶白藕飯、龍戲珠飯、馓布薩；

蕎面制品二仙居碗坨、撥御面、一百家子白蕎面餄餎、清宮御膳銀絲雜面、豆碴糕、豌豆糕”； ysgegenfen.com

黍子面制品驢打滾、馬家切糕、煎糕小米面制品掄餅、烙糕、蜂糕、油豆面茶、茶湯、煎餅盒子；

莜面制品貓耳朵、螺絲轉(zhuǎn)、炒疙瘩、窩子、苦力．

承德傳統(tǒng)野味菜肴

清炒駝肉片鳳尾駝峰駝蹄羹砂鍋什錦駝?wù)普谷馀砰荒⒙谷忮佀谷馄寻袈谷馍忱弊勇谷舛≌S羊脯肉花籃黃羊肉片雉雞二片汆黃羊肚絲核桃山雞卷溜三才與燒三丁烹山雞卷紅燒黃鼠油炸鼠丁麻辣狍子肉麻仁狍子肉溜竄山龍片烹鵪鶉卷醬鐵雀野意火鍋

此外，還有獨(dú)具承德和避暑山莊特色的花、豆、果、蔬各類菜肴百余種，除在中國(guó)食品出版社于1987年出版的中華傳統(tǒng)食品大全系列叢書《承德傳統(tǒng)食品》作了詳細(xì)記載外，近年來又搜集整理恢復(fù)了許多承德地方的和民族的傳統(tǒng)風(fēng)味。

承德的傳統(tǒng)食品，從其名稱上不僅聞到了山野間藍(lán)天下的草香，聽到八旗圍場(chǎng)哨鹿時(shí)的馬蹄和喊殺聲，領(lǐng)略了承德一帶的風(fēng)土人情，葛根粉，而且感受到了避暑山莊那濃郁的宮廷和書卷氣息。這里的每一道菜肴都蘊(yùn)涵著幾個(gè)民間傳說，幾乎都有著它自己的來歷，它們?cè)谶@塊奇特的土地上相互借鑒、相互影響，把各個(gè)民族的飲食文化融合在了一起。進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，承德的多類食品參加了世界旅游博覽會(huì)，有的獲國(guó)優(yōu)省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)；許多名廚赴北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館和各地收徒傳藝，還有的出國(guó)開餐館，把承德的傳統(tǒng)飲食文化傳播到全世界。 ysgegenfen.com

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