青島家常菜爽朗的海洋氣息

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由于濱海，青島的空氣中總是彌散著海洋的氣息。青島家常菜也頗具海濱城市的特色，尋常百姓的飯桌上，信手拈來，海鮮的身影處處可見。青島人總喜歡拿海鮮來白灼以保留最原始的口感，近年來，又發(fā)展吸取了多個(gè)城市的菜品風(fēng)格，例如粵菜、川菜。
　　　　
　　 辣炒花蛤
　　
　　 是青島家常菜中多數(shù)食客的保留節(jié)目，留節(jié)目，以紅島出產(chǎn)的花蛤最為出名，多以川式辣炒最出味。
　　
　　 價(jià)位：13元左右/例。點(diǎn)擊率：在秋季蛤蜊豐收季、啤酒節(jié)期間高達(dá)90%。
　　
　　 原料：紅島花蛤500克，麻椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精各適量。 
　　
　　 制作方法：①將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。②炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時(shí)，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時(shí)放入洗凈的花蛤。③大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時(shí)即可出鍋。

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　　 茼蒿燒蛤蜊
　　
　　 島城人對(duì)蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，這道菜得益于茼蒿的清爽足以襯托出蛤蜊的鮮美。
　　
　　 價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：70%。
　　
　　 原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量。
　　
　　 制作方法：①將蛤蜊事先煮至五成熟，去殼；茼蒿切成丁狀。②鍋內(nèi)留油少許，將蒜末煸至金黃，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少許高湯，加入粉絲，文火燒2分鐘，加鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。
　　
　　 
　　 蒜蓉圓貝
　　
　　 用料和制作都講究，火候尤為重要。此菜被評(píng)為青島市著名菜品。
　　
　　 價(jià)位：30元/6只貝。點(diǎn)擊率：70%。
　　
　　 原料：海捕圓貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、糖、雞精、蠔油、豉油各適量。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
　　
　　 制作方法：①將海捕圓貝剝出殼，貝殼洗凈備用。②用刀將圓貝從中間對(duì)稱剖成兩半。 ③炒鍋燒熱，入油適量，待油溫八成熱時(shí)，將部分蒜蓉下鍋炸至金黃。④取貝殼放入適量粉絲墊底，上面放剖好的圓貝。將炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圓貝上，上鍋蒸2至3分鐘。蒸熟后刷上豉油。
　　
　　 
　　 韭菜炒海腸子
　　
　　 海腸爽脆，韭菜清香，堪稱完美絕配。
　　
　　 價(jià)位：20元/例。點(diǎn)擊率：70%。
　　
　　 原料：海腸500克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。
　　
　　 制作方法：①海腸去頭去尾，清理掉內(nèi)臟，洗凈切成3至4厘米長(zhǎng)、象眼狀。②韭菜切成3至4厘米長(zhǎng)備用。③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時(shí)放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調(diào)好味即可起鍋。
　　 葛根粉、野生葛根粉
　　 
　　 鮮蝦青瓜烙
　　
　　 此菜關(guān)鍵在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩卻不顯油膩。
　　
　　 價(jià)位：18元/例。點(diǎn)擊率：60%。
　　
　　 原料：黃瓜800克，蝦仁100克，生粉、鹽、雞精、糖、魚露、花生碎、蒜泥、醋各適量。
　　
　　 制作方法：①黃瓜切絲，加生粉、魚露、鹽、雞精、糖拌勻，使黃瓜裹勻成糊。②鍋內(nèi)留1.5到2千克油，油溫?zé)涟?成熱時(shí)入黃瓜糊，固定成形后取出，瀝干。③鍋內(nèi)留少許油，放入成型的黃瓜糊。中火慢慢煎烙，翻轉(zhuǎn)至兩面烙至金黃出鍋。④將烙好的黃瓜糊切成三角狀盛盤，搭配加少許醋的蒜泥食用。 copyright ysgegenfen

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