煙臺(tái)飲食指南

葛根粉管理系統(tǒng)

煙臺(tái)是我國(guó)八大菜系之首棗魯菜的發(fā)祥地，素有“烹飪之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。在煙臺(tái)，您一定要品嘗一下正宗的原滋原味的魯菜。魯菜的起源可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北朝時(shí)發(fā)展迅速，野生葛根粉，經(jīng)元、明、清三代被公認(rèn)為一大流派。原料多選禽畜、海產(chǎn)、蔬菜、善用爆、扒、烤、鍋、拔絲、密汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮。名菜有“扒原殼鮑魚(yú)、蔥燒海參、奶湯蒲菜”等。菜的風(fēng)格大方高雅，適應(yīng)性強(qiáng)。

煙臺(tái)900公里長(zhǎng)的海岸線上盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)等，這就決定了煙臺(tái)烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。

煙臺(tái)菜以清鮮、脆嫩、原湯原味見(jiàn)長(zhǎng)，烹調(diào)技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒為主。上菜順序要求先冷后熱，先咸后甜，每席必有魚(yú)，沒(méi)有海參不算大席。主要名菜有蔥燒海參、扒原殼鮑魚(yú)、芙蓉干貝、炸蠣黃、白扒魷魚(yú)、苜蓿蟶子、削麗大蝦、芫爆烏魚(yú)花、韭菜炒海腸子等。 內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

以小海物制名菜佳肴，是煙臺(tái)風(fēng)味的一大特色。煙臺(tái)的名師高手對(duì)這些稀有的小海物之烹調(diào)，多具絕招，烹調(diào)出的海味不僅清鮮脆嫩，湯清味爽，而且菜形也千姿百態(tài)，使食者不僅飽享口福，也得到美的愉悅。

煙臺(tái)風(fēng)味除了菜肴以外，面點(diǎn)也享有盛譽(yù)。福山拉面、蓬萊小面、硬面鍋餅等都聞名中外。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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