煙臺小吃大全

煙臺燜子 
    煙臺燜子是獨具特色的風(fēng)味小吃。相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，葛根粉的功效與作用價格，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。煙臺燜子從前多在街頭小攤經(jīng)營，1998年開始搬進(jìn)了大雅之堂，并由名吃認(rèn)定會認(rèn)定為煙臺名吃。

福山拉面 
    福山拉面(又稱福山大面)，已有二三百年的歷史，被稱為中國四大面之一。福山拉面分實心面、空心面、龍須面三種。實心面又分圓形、扁形、三棱形三種20多個規(guī)格，面鹵分大鹵、溫鹵、炸醬、三鮮、清湯、燴勺等十幾個品種，條形與面鹵的配制有一定的講究，一般濃汁配粗條、清汁配細(xì)條、炸醬配扁條。空心面是將面條運用特殊工藝手法，拉出中間空心，兩頭透氣的燈草式的面條。龍須面則是將一根面條用高超的拉面技術(shù)，拉成2048根細(xì)如發(fā)絲的面條，真可謂技藝精湛、巧奪天工。福山拉面由于工藝性強、口感好、品種多，不僅在國內(nèi)負(fù)有盛名，在海外也享有盛譽，至今韓國、日本、美國等中餐館仍掛著福山大面的招牌。

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蓬萊小面 
    與福山大面相對應(yīng)的蓬萊小面，也是久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃。它用與福山拉面相同的拉面技術(shù)，拉出勻條，用煙臺名產(chǎn)加吉魚作鹵，以其面胚少、鹵汁多而有別于福山大面，又以其清鮮味美、風(fēng)味別具而自立特色。
    系蓬萊傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。面條為人工拉制(抻面，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”)，條細(xì)而韌，鹵為真綢(俗稱加吉魚)熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風(fēng)味。民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞，13歲學(xué)廚，自營過挑擔(dān)拉面，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究，故供應(yīng)量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠(yuǎn)近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。建國后，蓬萊大小飯店早餐多有經(jīng)營，中高檔賓館亦以之待客，每晨銷售量3萬余碗。 內(nèi)容來自ysgegenfen

手搟面又稱刀切面 
    是煙臺農(nóng)村迎賓待客的喜慶食品，煙臺人結(jié)婚請客叫“吃喜面”，祝壽、過生日叫吃壽面，俗有“迎客餃子，送客面”之說。這種面的制作是將面粉加適量的食鹽和食堿水，揉成面團，餳好后，用搟杖搟成大薄皮，折疊成上窄下寬的形體，用刀切成條，放開水中煮熟，撈出分放在碗內(nèi)，加上鹵汁即成。 
    此面的特點是堿大、有筋力、有咬頭。分圓條和扁條兩種。圓條多配大鹵、溫鹵、三鮮鹵等；扁條多配各種炸醬和麻汁干拌等。

鮮魚水餃 
    煙臺的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。所謂鮮嫩，即魚剛獵獲不久，甚至切成的魚塊還在活動。將切碎的魚放入醬油、蔥花、姜末等調(diào)料攪拌，叫“透味”。在和餡時，要兌適量的水?dāng)噭?，這樣的水餃才夠鮮嫩。實踐證明，魚餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味，可使魚味更鮮。鮮魚餃子皮兒，搟得精薄，幾乎透出餡來。包時，因皮制宜，皮兒大，餡兒塞得飽滿，往往捏不嚴(yán)餃子邊，即使露了餡也混不了湯，它就像裹著一層薄皮兒的大魚丸子。 葛根粉管理系統(tǒng)
    大的水餃，一碗多則五六個，少者三四個，吃飽了，舌尖似乎被鮮得麻木了。所以，吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調(diào)料，以利解膩、清口。

開花饅頭 
    又名“白銀如意”，指蒸熟的饅頭個個似白牡丹，故名“開花饅頭”，它是煙臺傳統(tǒng)面食品種。相傳，開花饅頭是由元朝洛陽東鄉(xiāng)馬家里員外的家廚發(fā)明的。那時，明太祖朱元璋還在馬家作雜工，吃過這種饅頭。以后他當(dāng)了皇帝，要御廚制作，御廚不會，經(jīng)朱元璋的夫人--皇后馬家小姐指點才做出來。后來福山廚師入宮，學(xué)得此法，傳回老家，流傳于世。 
    面粉加酵面和適量溫水揉成面團，發(fā)酵至十成開時，摻上干面粉揉勻，再發(fā)酵至十成開，再摻上干面粉揉勻，發(fā)酵至十成開。酵面加適量堿揉勻，去掉酸味后，加上白糖揉勻，搓成長條，掐成面坯，掐口朝上，擺入屜內(nèi)。鍋中水燒開，迅速上屜，用旺火蒸熟即成。  內(nèi)容來自ysgegenfen
    風(fēng)味特點：色澤潔白，香甜松軟，頂部開花，形似白牡丹。

盤絲餅 
    盤絲餅是在抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種精細(xì)面食品，是山東的傳統(tǒng)面食品種。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用福山拉面制作的盤絲餅有詳細(xì)說明。 
    將面粉放入盆內(nèi)，加適量水、堿、食鹽和成軟硬適宜的面團。用抻面的方法拉成11扣面條，順絲放在案板上，在面條上刷上香油，每隔7.5厘米將面條切成小坯。取一段面條坯，從一頭卷起來，盤成圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。放入平鍋內(nèi)慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。食時，提起餅中心的面頭處，把絲抖開，再散放盆內(nèi)，撒上白糖。 
    風(fēng)味特點：面絲金黃透亮，酥脆甜香。

寧海腦飯 
    寧海(今牟平區(qū))腦飯始創(chuàng)于1927年，以其制作精細(xì)，味美可口而聞名于膠東，因此膠東流傳有“文登包子，福山面，寧海州里喝腦飯”的民謠。 
    舂小米淘洗干凈，用清水浸泡回軟，放水磨中磨成漿，用潔布包住過濾，放鍋內(nèi)熬至粘稠盛盆內(nèi)待用。大豆洗凈，用清水浸泡回軟，放小磨中磨成漿，放鍋內(nèi)加食鹽鹵月攢成嫩豆腐腦，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆內(nèi)成腦飯，盛若干碗。菠菜洗凈切成段，與豆腐皮一起加香油炒熟，放在腦飯上面，食時加食鹽、辣椒醬、腌雪里紅拌勻即成。 
    風(fēng)味特點是鮮嫩香辣，味美可口。

黃縣肉盒 
    黃縣肉盒，明末清初問世，至今已有300多年的歷史，素以肉多菜少，色澤金黃，餡鮮汁多，皮酥脆香不粘牙而聞名齊魯。 
    面粉加豬油搓成油酥面，面粉加80℃熱水燙成燙面面團，再將面粉用涼水調(diào)成涼水面團。將燙面團和涼水面團放在一起揉勻，搟成薄長方餅，油酥面團也搟成同樣大小長薄餅摞在水面餅上面，然后順長卷成長條狀，掐成一個個面坯，搟成薄皮包餡，捏成菊花頂式的圓包，放到燒熱擦上清油的平鍋內(nèi)，上下面煎呈金黃色，再將肉盒豎起煎成六面方圓形，取出肉盒，平鍋加入多量清油燒熱，復(fù)將肉盒放入半煎半炸至熟透即成。 

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    風(fēng)味特點：色澤金黃，餡鮮汁多，皮酥脆清香。

糖酥杠子頭火食 
    據(jù)有關(guān)史料記載，清朝末年，山東濰縣城西留飯橋一帶鄉(xiāng)村流行制作一種火食，這種火食和面時加水甚少，用手揉不成團，只好在面板上用木杠壓制，當(dāng)?shù)厝怂焖推溲盘?ldquo;杠子頭火食”。后來，這種火食的制作方法流傳到榮成石島一帶漁村。由于杠子頭火食冬不甚涼、夏不易餿、口味甘甜、耐于貯存，是漁民出海打魚攜帶的理想食品，因此很快流傳開來。但后來漁民們發(fā)現(xiàn)，杠子頭火食經(jīng)海風(fēng)一吹，變得又干又硬，難以下咽，于是聰明的漁民在制作時加上油和糖，即成為糖酥杠子頭火食。這種火食又酥又甜，不變硬不易餿，成為漁民的出海必備食品。
    煙臺街頭出現(xiàn)糖酥杠子頭火食大約是在40、50年代，當(dāng)時，由石島籍的面點名師曲永倫將自己家鄉(xiāng)的這種風(fēng)味小吃引到煙臺，但由于用土爐烤的數(shù)量很少，并未引起多大反響。到1973年煙臺商校中餐實習(xí)部成立時，曲永倫師傅又吸收煙臺當(dāng)?shù)孛c砍邊火食的優(yōu)點，開始砍上花邊，蓋上印模，經(jīng)改進(jìn)后的杠子頭既好看又好吃，往小攤上一擺香氣撲鼻，過往行人無不爭相光顧，遂成煙臺名點之一。 葛根粉、野生葛根粉

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