濟寧飲食指南

葛根粉管理系統(tǒng)

濟寧是魯菜的發(fā)源地之一，地方小吃種類繁多，特色鮮明。尤其是孔府菜、孔府糕點和微山湖全魚宴等地方飲食，在海內(nèi)外具有較高的聲譽，是不可不嘗的美味佳肴。 

孔府菜就是孔府在兩千多年的金衣玉食生活中形成的一種公府菜。孔府菜用料廣泛，葛根粉，烹調(diào)技術全面，講求色、香、味、形、器俱佳，有喜宴、壽宴、家宴之分。滿漢全席是清代晚期發(fā)展起來的宴席，使用特制餐具，全席上菜196套，是最高規(guī)格的孔府宴席。 

孔府糕點是融合南北風味而形成的獨具特色的風味糕點。品類豐盛，造型精巧，工藝講究，既可大快朵頤，又是饋贈佳品。 

四鼻鯉魚為微山湖特產(chǎn)，嘴上部多長出兩根短須，酷像四個鼻孔，因而得名。肉質(zhì)細膩，味道鮮美，是酒席盛筵上的必備佳肴。 

麻鴨臥雪是微山湖最負盛名的佳肴之一。將麻鴨經(jīng)籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，放在一個鋪墊有蒸熟蛋清的盤里，即成。“麻鴨臥雪”，俗稱香酥鴨，外皮呈淺咖啡色，肉淺紅透白，外焦內(nèi)嫩，味美清口。  內(nèi)容來自ysgegenfen

筒子魚是微山湖傳統(tǒng)名吃之一。用去頭刮鱗鯽魚，片下魚片，水氽后，卷成曲筒狀烹之，因菜肴的形狀得名。筒子魚無刺無皮，肉質(zhì)嫩美，百吃不膩。 

漂湯魚丸是微山湖傳統(tǒng)名吃之一。一般的魚丸子都沉入湯內(nèi)，而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著，故名漂湯魚丸。一鮮、二嫩、三軟、四漂。 

八寶圓魚是以微山湖甲魚為原料改制創(chuàng)新的名菜。該菜具有形體完好、魚汁紅亮、肉嫩餡香、滋味濃郁等特點，有滋陰壯陽防癌益神之功效。 

油爆鯽魚卷 
將鮮活鯽魚斬頭去鱗，剖成兩片，剔刺，從里面打上花刀，再把魚片截成3公分寬、6公分長的塊狀，掛上蛋清糊，下熱油鍋，待魚皮收縮，自然成卷時，立即撈出。潑上由白胡椒面、蔥姜蒜末、黃瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鮮美。 

干貝熘黃菜  葛根粉、野生葛根粉
屬清真菜。先將蛋黃打散，加入濕淀粉、紹酒、涼牛肉（雞肉）湯攪勻。再將蒸好的干貝撈出控凈水分。鍋放火上，加入植物油，燒后將蛋黃慢慢下鍋，不斷攪動，熟時先盛部分于盤內(nèi)，再放干貝攪拌均勻，淋上雞油盛在上面即可。此菜色澤金黃，味鮮濃香。 

干崩蝦仁 
濟寧傳統(tǒng)風味菜。制作時，先將小蝦淘洗干凈，控凈水分，擠出蝦仁，蛋清糊抓勻，再將南薺丁、海參、水發(fā)蠶豆放開水一燙。勻放火上加油燒至五成熱，下小蝦仁，至外焦時出勺控油。內(nèi)留油少許，用味精、精鹽、牛肉（雞肉）湯對成的汁調(diào)味，倒入蝦仁、配料顛翻均勻，出鍋即成。此菜色澤潔白，脆嫩淡爽，清香鮮美。 

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