泰安餐飲小吃

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泰安地處我國(guó)古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國(guó)四大菜系的魯菜系。

中國(guó)歷代都有對(duì)泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。

泰安的飲食文化北受濟(jì)南菜的影響，南因孔府菜的渲染，另有佛、道、伊斯蘭文化不同程度的滲入，形成了洋洋大觀的泰安飲食文化，內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚，各種文化兼蓄并存。

另外，泰安飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山的物產(chǎn)是特色泰安菜的主要用料來(lái)源，泰山的道佛文化又從素食方面對(duì)泰安菜進(jìn)行了不同程度的外延，葛根粉價(jià)格，使得泰安菜呈現(xiàn)出多樣而質(zhì)樸的特點(diǎn)。

以泰山物產(chǎn)和泰山佛道素食文化為基本內(nèi)涵的泰安飲食文化主要表現(xiàn)在泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。

不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的小吃，主要有泰安煎餅、油炸糕（岱廟內(nèi)）、趙家薄脆（岱廟）、丁家油璇（通天街）、遙參亭前的甜沫、申家驢肉（西關(guān)）、老李家的糯米棕子（北關(guān)）、柳家扁食鋪的水餃（通天街）、以及岱廟前東太尉街的香餛飩等。 葛根粉、野生葛根粉

泰山香椿芽

香椿是一種樹(shù)木，其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。濟(jì)南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿。每年春季，香椿萌芽抽葉時(shí)，也正是濟(jì)南人“吃春”之時(shí)。此時(shí)，農(nóng)民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來(lái)，拿到市場(chǎng)上叫賣；喜歡“吃春”的人們爭(zhēng)相購(gòu)回家中，品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟(jì)南的“香椿芽拌豆腐”遠(yuǎn)外聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌，揉過(guò)，約腌一夜即可取用。用時(shí)將腌過(guò)的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上精鹽，滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”－－－將嫩香椿洗凈，瀝凈水分，加鹽后揉搓均勻，再在調(diào)好的面糊中沾勻，放入熱油中炸黃，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚，所以濟(jì)南民間又叫“炸香椿魚”。

香椿炒蛋

云龍三現(xiàn)

來(lái)自泰山景觀“龍?zhí)讹w瀑”，雨后初晴，黑龍?zhí)吨車旗F繚繞，兩道瀑布凌空而下，猶如玉龍飛舞，為泰山八大景觀之一。赤鱗魚是泰山獨(dú)有的珍品，過(guò)去專供皇上享用，相傳是御皇大帝御前金龍下凡泰山，專門供奉泰山大帝和碧霞元君。

泰山一品豆腐

豆腐宴大概始于古代帝王來(lái)泰山封禪祭祀時(shí)，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過(guò)歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現(xiàn)已成為魯菜中的一枝奇葩。宴會(huì)時(shí)有多達(dá)150多道豆腐菜可供選擇。

以豆腐為主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑤池聚會(huì)、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。

一品豆腐

清早各街頭巷尾粥棚子上的油條和現(xiàn)在的做工、形狀完全不同，它是用四條面捏住兩端炸成橄欖形狀的油圈，還有馓子、麻花，都是用花生油炸透，特別香、酥脆。粥是用小米磨成糊子，再過(guò)籮去渣配上大米做成。顧客喝時(shí)再撒上煮爛的咸黃豆，浮在表面，好似珠翠點(diǎn)點(diǎn)放著金光，再吃著香脆的油條或散子非常有滋味。

糝

糝是用面粉加蕎麥，用雞、牛或羊肉湯熬制而成，喝時(shí)在碗內(nèi)放上煮爛的牛肉或羊肉下貨，再放上蔥花、姜末、胡椒面、醬油、醋等調(diào)料，具有湯薄味濃、祛風(fēng)防寒、健胃補(bǔ)身、預(yù)防感昌等功效。

甜沫

用小米面放上豇豆、菠菜葉、細(xì)粉條、豆腐條，胡椒面熬制而成，用瓦缸盛著，下面燒著谷糠火盆，上面蓋著小棉被，喝起來(lái)既熱又香，從早賣到晚，隨要隨盛。泰安城有句歇后語(yǔ)，亭子門首的甜沫──現(xiàn)盛（現(xiàn)成）。

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