鎮(zhèn)江飲食指南

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鎮(zhèn)江菜屬淮揚(yáng)菜系，在火候上以爛為著，在烹調(diào)上擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤；在風(fēng)格上重用原汁原味，講究湯的鮮味，主料突出，選料精細(xì)。

主要代表菜點(diǎn)有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉、白汁鲴魚、蟹黃湯包、白湯大面等。另外還有醬油面，路邊攤上最常見。

鎮(zhèn)江最有名的美食區(qū)就是大市口美食夜市，這里匯聚了各種民間小吃、高檔酒樓和繁華的美食街，是鎮(zhèn)江美食、購物、娛樂匯聚的地方。

鎮(zhèn)江的“江鮮”也不可錯(cuò)過。每年春江水暖之時(shí)，海里的魚從吳淞口入江回游，至鎮(zhèn)江金江村這段江面，海魚所帶有的咸味剛好褪去，因此這段江水里的江鮮品質(zhì)最佳。因此，鎮(zhèn)江還有條獨(dú)特的“江鮮一條街”。

鎮(zhèn)江三怪

“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。

葛根粉、野生葛根粉

鎮(zhèn)江香醋，在我國(guó)諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會(huì)變質(zhì)。

鎮(zhèn)江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉紅，一塊塊晶瑩發(fā)亮。鎮(zhèn)江人吃肴肉有個(gè)習(xí)慣，清早上館子，泡壺茶，葛根粉的功效與作用價(jià)格，放碟姜絲，將肴肉蘸著香醋姜絲吃。

鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的面條就是好吃。這就是鎮(zhèn)江小吃中最有名的鍋蓋面。

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