中山知名特色美食推薦子姜燜鴨子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶地區(qū)很有名的家鄉(xiāng)菜,一般選用的鴨種是洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的。
子姜燜鴨
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶地區(qū)很有名的家鄉(xiāng)菜,一般選用的鴨種是洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的?;局品ㄊ巧鸂F,就是把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜,適當(dāng)時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大,故在生鴨洗凈后,原只略加腌制,再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式在燜制時候就已經(jīng)香滿屋,吃的時候更是香味誘人,加上子姜的輕微辣味,更覺醒胃怡神。
紅燒乳鴿
制作這道菜的具體步驟是,取肥嫩的乳鴿幾只,宰殺去掉羽毛,扒去肚雜,清洗干凈,再放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中,浸漬20分鐘左右,
野生葛根粉,撈出晾干。鍋放在大火上,油炸乳鴿一直到外酥內(nèi)嫩的時候撈出來。
葛根粉管理系統(tǒng)
把適量的花生油、白糖,熬成紅色,加醬油稍微烹一下,放入湯(水),將乳鴿放進(jìn)去,湯量以漫過鴿身較合適,加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加適量粉子、黃酒、花椒油,熬成漿狀澆進(jìn)盤里,一盆色香味齊全的紅燒乳鴿就做好啦。
蕉蕾粥
蕉蕾粥,此粥的顏色是奶白色,粥的氣味清香,味感鮮甜,是一款沙田風(fēng)味的好粥。新鮮爽口的蕉蕾不僅好吃爽口,而且還具有相當(dāng)高的食補(bǔ)功能,含有大量的蛋白質(zhì)、維生素,能解濕毒、潤胃腸通便??芍^老少皆宜。
沙溪扣肉
這是一道不喜歡吃肥肉的人也愛吃的菜。肥而不膩是它的特色,入口即化是它的口感。
菜好不好吃,配料很重要,配料主要有南乳、糖、大棗、生姜、紫蘇、檸檬液、香菜等。將生姜、蒜頭、香菜細(xì)細(xì)地切碎后,放油炒香,再加水、糖和五香粉一塊煮。如此精心配置的沙溪扣肉配料清香、略甜。主料便是上等的五花肉,肥瘦適中,不能過于肥,也不能過于瘦,太肥容易膩,太瘦口感硬。
ysgegenfen.com 叉燒包
叉燒包,又稱蜜汁叉燒包、耗油叉燒包。
主要食材為:肉、鹽、蔥、姜、醬油、花椒等。
口味:有咸有甜。
適宜人群:老少皆宜。
魚腸蒸蛋
魚腸蒸蛋,顧名思義,把切碎的魚腸跟雞蛋放在一起蒸。
主料:魚腸、雞蛋。配料:油條、蔥、冬菇、姜、胡椒、麻油、鹽、酒等。
口味:略帶辛辣。
適宜人群:營養(yǎng)豐富,老少皆宜,膽固醇偏高人群要少吃。
白灼豬肚粉腸
本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)(shanfulz.cn)整理
ysgegenfen.com 此道菜的特別之處在于:在清洗過豬肚之后用生粉拌一下,然后用湯水煲一下,接著再清洗一遍,然后用粥來煲。如此一來,豬肚便沒有騷味,容易咀嚼,爽口有米香味。
主料:豬肚、豬粉腸
配料:胡椒粉、生抽
口感:爽口滑脆、米香怡人
子姜骨
主料:細(xì)排骨、青紅辣椒、子姜、雞蛋
配料:鹽、生抽、料酒、胡椒粉、生粉、糖
口感:酸酸甜甜、入口即化
適宜人群:老少皆宜(肥胖人群少吃)
菊花炸魚球
菊花炸魚球,對于外鄉(xiāng)人來說,這名字就夠新鮮的,值得品嘗。
主料:菊花、鯪魚、生菜
配料:臘肉、生粉、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味精
口味:肥美的鯪魚肉配以清香的菊花花瓣入口,細(xì)細(xì)品嘗,個中滋味,誰吃誰知道。
椒鹽水蛇
一般來說,蛇類都是煲湯的,但是人類的飲食文化是不斷發(fā)展的,對吃的要求越來越多樣化,椒鹽水蛇這道菜也有特別之處。
葛根粉、野生葛根粉 主料:水蛇
配料:椒鹽
口感:蛇肉的清香容以椒鹽的滋味,一個字:香。
小欖菊花肉
菊花,一般用來觀賞或者泡茶,但是人們又有效利用菊花的清香來做菜。這一道小欖菊花肉便應(yīng)運而生了。
主料:豬肉(背部肥肉)、鮮菊花
配料:白糖
口感風(fēng)味:爽脆清香不油膩
藥用價值:緩解胃痛、養(yǎng)胃
葛根粉、野生葛根粉
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