麻團(tuán)是中國的傳統(tǒng)小吃了,也是我童年記憶里的小吃。
葛根粉、野生葛根粉
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記得小時(shí)候,周末,爸爸媽媽出去買早點(diǎn)的話都會問我還在睡懶覺的我要吃什么,我都會選擇麻團(tuán)。然后起床后,就有外表焦脆,里面軟糯香甜的麻團(tuán)等著我,有時(shí)是豆沙餡和有時(shí)是白糖餡的,都充滿了可口的甜蜜。
大了以后,就很少吃過麻團(tuán)了,一來油炸食品不宜多吃,二來外面的用油實(shí)在是不放心。這次親手制作了麻團(tuán),因?yàn)槲抑缷寢屍鋵?shí)喜歡吃的,小時(shí)候是媽媽為我買,現(xiàn)在該輪到我為她親手做了。感興趣的周末可以嘗試做一下,很簡單的,和外面賣的一樣好吃哦。餡料可以隨意,豆沙餡、白糖餡、黑芝麻餡或者奶黃餡都可以,
葛根粉怎么吃,我用的是自己做的紫薯餡,粗糧多了點(diǎn)健康也保證了美味,關(guān)鍵是好看哇。
最后提醒下,麻團(tuán)要趁熱吃,口感才香脆。因?yàn)槭桥疵酌姹容^難消化,所以一次不可吃得太多哦。
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紫薯麻團(tuán)
材料:水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料(可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等,我用的自制的紫薯餡)、無鋁泡打粉1茶匙、水200ML、色拉油30ML、白芝麻100克
紫薯麻團(tuán)做法:
1、準(zhǔn)備材料。
2、將糖放入水中,攪拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉。
3、攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán),面團(tuán)要光滑柔軟,水的量可以根據(jù)情況適當(dāng)增減。
4、揉好的面團(tuán)平均分成10份,餡也分成10份。
5、取一份面團(tuán)按扁后包入紫薯餡,象包湯圓那樣將餡料包起來,搓成球狀。
6、將芝麻放在盤中,將做好的麻團(tuán)放入使表面沾滿芝麻,沾滿芝麻后用手輕輕拍緊。
7、鍋中加入多一些油,燒到5成熱的時(shí)候(手放在油上能感覺到熱氣,油里放入一根筷子有氣泡)放入麻團(tuán)。
8、轉(zhuǎn)小火炸熟。麻團(tuán)不太容易熟,炸的時(shí)候一定要用小火,不斷翻動使其均勻受熱,炸的時(shí)間大約是15分鐘左右,熟了的麻團(tuán)體積會變大并漂浮起來。
本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)(shanfulz.cn)整理 灰灰小貼士:
◎炸好的麻團(tuán)最好放在廚房紙上充分吸收表面多余的油份再食用。
◎和面時(shí)需要注意的是,應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。
◎白糖的用量不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續(xù)炸下去可能會使表面炸煳,味道發(fā)苦。
◎和面時(shí)的加水量至關(guān)重要,若水加得過多,面團(tuán)太軟會使麻團(tuán)成品塌陷;水加得過少,面團(tuán)太硬,又會增加制坯的難度且成品不膨松。
◎炸麻團(tuán)的時(shí)候可以用小鍋,比較省油,并且鍋小受熱均勻。
順便嘮叨一句,使用不銹鋼奶鍋時(shí),火一定不能超過鍋內(nèi)食物的高度,否則就會像我這個(gè)鍋一樣燒黑了。
紫薯餡的制作借用我以前做紫薯月餅的過程圖,做法一樣,不同的是做月餅用的紫薯餡一定要干,而這次的餡因?yàn)槭亲雎閳F(tuán),所以不需要炒到那么干,做面包饅頭都可以。
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