脆皮蘸水豆腐

最近天又慢慢熱起來了，不太想吃飯，就做了這樣的小吃來填飽肚子。

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把豆腐沾一層淀粉再入鍋里煎，表皮就會變得很脆，里面的豆腐仍舊是軟軟的。我靠著記憶做了自己喜歡的酸辣蘸汁來蘸這外焦里嫩的豆腐吃，特別美味。

外脆里嫩欲罷不能的小吃——脆皮蘸水豆腐

材料：北豆腐一塊（老豆腐），干淀粉適量。

蘸水調(diào)料汁：小蔥一根，姜一小塊，蒜兩瓣，鹽2克，辣椒油一匙，白醋一匙，芝麻油幾滴。

蘸水的調(diào)制：蔥、姜（姜去皮）、蒜分別切末；取一個小碗放入鹽，用大約10－15毫升溫水化開，放入蔥姜蒜末，調(diào)入辣椒油、芝麻油和白醋調(diào)勻即為蘸汁。

脆皮蘸水豆腐的做法

1.將豆腐切厚約1厘米的片；

2.鍋中放水和3克鹽，放入豆腐片，煮至水沸，關(guān)火，取出豆腐瀝水；

3.取一盤放入干淀粉，把每片豆腐均勻蘸好淀粉；

4.不沾鍋放比平時炒菜稍多一點的油，葛根粉的作用，三成熱時放入蘸好淀粉的豆腐，中小火兩面煎至金黃，撈出； 葛根粉、野生葛根粉

美食小提示

1.先用鹽水略煮一下豆腐，這樣的豆腐再煎不容易碎；

2.蘸水先調(diào)好，這樣豆腐煎好就可以吃了；另外蘸水的調(diào)制也可做成咸口的，根據(jù)自己的喜歡放醬油、剁椒或辣醬。我做的是酸辣口的，口味隨自己和家人的喜歡調(diào)制就好了；

3.脆皮豆腐要趁熱吃才有外脆內(nèi)軟的口感。 

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