槐花菜餅子

槐花菜餅子憶苦思甜的懷舊美食

太后說了，她們小時(shí)候槐花、榆樹錢、柳樹葉子都做過菜餅子，后來好點(diǎn)的用過白菜、小白菜、蘿卜櫻子啥的，那時(shí)候的菜餅子可沒有肉，了不起放一點(diǎn)肥肉，可做出來都被哄搶了，是啊，太后姊妹五個(gè)，小時(shí)候一直沒吃飽過

菜餅子，龍口的年輕孩子們熟悉么，媽媽還會經(jīng)常做著吃么~~~N年前用來充饑的糟糠之物，變身今日的健康懷舊美食

葛根粉、野生葛根粉

原料：槐樹花、豬肉、韭菜、苞米面（玉米面）、面粉、豆粉、蔥姜、花生油、鹽、糖、面醬、香油等

槐花菜餅子做法

1、將冰凍的槐花從冰箱取出，自然化凍后，擰干水分

2、苞米面里摻入適量的面粉，加入一大勺的豆粉、少許糖，半小勺的泡打粉，攪拌均勻后加入溫水，調(diào)成濕潤的棒子面團(tuán)，一旁醒制30分鐘

3、豬肉切成小丁，加入3大勺的花生油、適量的面醬攪拌均勻，腌制10分鐘

4、槐花剁碎，韭菜切碎，蔥姜剁碎，放在腌好的肉丁上，加入少許鹽、香油攪拌均勻

5、醒好的苞米面團(tuán)用手揣勻，揪下一團(tuán)，壓成餅狀，放上一大團(tuán)餡，雙手合攏，邊團(tuán)邊轉(zhuǎn)直到面團(tuán)將餡料完全包住，收口，收口向下放入苞米皮

6、鍋里水燒開后，將做好的菜餅子一個(gè)個(gè)放入鍋中，20分鐘即可

7個(gè)小竅門

1、槐花是俺春天摘的，洗凈焯熱水后，瀝干團(tuán)成團(tuán)狀放冰箱冷凍室，可以在任何你想吃的時(shí)候拿出來 內(nèi)容來自ysgegenfen

2、在玉米面加入適量的面粉，可以改善粗糙口感，玉米面和面粉的比例是6:1，加入一勺豆粉，少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)泡打，是為了讓餅子的口感更好、更松軟，不會變得硬邦邦

3、肉丁要提前腌制后再拌餡，這樣肉丁入味，加入的油不要太少，因?yàn)榛被ê軔畚停尤攵嘁稽c(diǎn)的油也可以改善玉米面粗糙的口感

4、團(tuán)玉米餅子的手法要注意，雙手邊轉(zhuǎn)邊團(tuán)，這樣做出的餅子厚薄均勻，放再多的餡也不會漏

5、玉米面很黏手，葛根粉，俺家太后做常了沒感覺了，新手筒子們記得準(zhǔn)備一碗溫水，隨時(shí)在手上沾點(diǎn)水，就不會粘手了

6、我們這里流行用苞米皮墊面食，沒有的就用屜布代替

7、一定要開水鍋蒸餅子，餅子形狀保存好，不露餡、不坍塌 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

本文標(biāo)簽： 槐花菜餅子