法式藍(lán)莓乳酪月餅

乳酪月餅，換一個方子，再來演繹一次。

最大的區(qū)別在于餅皮。煉乳和奶粉，增添了奶香。可惜沒有煉乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，卻又不及煉乳濃稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以讓餅皮別具風(fēng)味?？上н@個也沒有。

或許可以用白蘭地來代替，但那么一點(diǎn)點(diǎn)，懶得去拿了，直接省略掉。雞蛋的比例較之之前那個較少，調(diào)出來的面糊也稍微稠一些。

葛根粉管理系統(tǒng)

葛根粉管理系統(tǒng)

無怪乎原方先冷藏再分成數(shù)塊用手指整理成型。然而，想想冷藏之后取出，也會很快變得稀軟，索性還是直接裝了裱花袋在模具里擠碗，僅僅只是將留作頂蓋的部分冷藏。

奶酪餡中的煉乳和淡奶油，照例因為空缺而用酸奶代替。

這個方子最最稱道的是給出了“碗身”與頂蓋所用面團(tuán)的分量。按比例分配，基本上就不會剩下沒蓋的派/撻。倒是剩了一點(diǎn)點(diǎn)餡兒，那倒是沒什么關(guān)系，一口吞下，就什么都不剩下。

烘烤的時候比上一個膨脹開裂地厲害，不過，趁著熱小心地幫它壓平復(fù)合傷口，竟然也不太能看出痕跡。。。。

法式藍(lán)莓乳酪月餅

餅皮：黃油87克，糖12克，酸奶10克，鹽1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克

餡料：奶油奶酪105克，酸奶20克，藍(lán)莓果醬42克

裝飾：蛋黃適量

法式藍(lán)莓乳酪月餅原料 葛根粉、野生葛根粉

黃油軟化，加入糖，酸奶，攪拌均勻。分次加入蛋液攪拌。成光滑狀態(tài)。面粉，杏仁粉，奶粉，篩入黃油中。拌勻。將面糊分出70%，裝入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，備用。

將酸奶加入軟化的奶酪中，攪拌至順滑無顆粒。加入藍(lán)莓果醬。攪拌均勻。裝入裱花袋中，備用。

將面糊擠入模具中成碗狀。擠入餡料。將冷藏的面團(tuán)從冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄餅狀。放入模具中，整理好接口。

表面刷蛋黃，用叉子劃出十字交叉紋。放入烤箱，中層，上下火170度，烤約30-40分鐘。出爐，野生葛根粉，輕輕將隆起的表面壓平。脫模，冷卻后食用。 內(nèi)容來自ysgegenfen

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