鳳梨餡冰皮月餅

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

鳳梨餡冰皮月餅

鳳梨餡冰皮月餅的做法

鳳梨餡

材料：鳳梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麥芽糖100克

鳳梨餡的做法

1、鳳梨去皮切塊。

2、清水里加入少許鹽，放入鳳梨塊備用。

3、冬瓜去皮去瓤切成塊。

4、將鳳梨和冬瓜分別打成蓉，注意不要打得太細(xì)膩了。

5、將鳳梨汁和冬瓜汁用干凈的紗布過濾，擠出大部分水分。（擠出的鳳梨汁可以直接喝，冬瓜汁用來做個(gè)肉丸湯很棒。）

6、將鳳梨蓉和冬瓜蓉放入炒鍋里，加入白糖和麥芽糖，反復(fù)翻炒，直到用手捏成團(tuán)稍微有點(diǎn)硬。這樣鳳梨餡就做好了。

月餅皮及月餅的制作

材料：糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、紅曲粉5克、抹茶粉5克

7、將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一個(gè)比較寬敞的容器里。 copyright ysgegenfen

8、充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆谩?br />
9、鍋里加入50克糯米粉炒熟作為糕粉。（這50克糯米粉是單獨(dú)的，不在材料列表范圍內(nèi)），炒的時(shí)候用沒有水分的鍋不加任何東西直接炒，炒到顏色變黃就熟了。

10、將攪拌好的混合面糊放入加了水的鍋里，一邊隔水煮一邊攪拌。

11、成面團(tuán)后蓋上蓋子蒸20來分鐘直到熟透。

12、將蒸熟的面團(tuán)再反復(fù)揉勻，然后分成一個(gè)大面團(tuán)、三個(gè)小面團(tuán)，將三個(gè)小面團(tuán)分別加入可可粉、紅曲粉、抹茶粉揉勻。

13、將餡料和月餅皮料分別搓成23克左右的小球。

14、將月餅皮搟成圓片，放上餡料。

15、包好，然后搓成橢圓形，便于好放入模具中。

16、模具片放入糕粉中沾上糕粉，然后輕輕磕一下，去掉多余糕粉，

根據(jù)自己喜好，將其他顏色的面團(tuán)先在模具片的花紋上鋪上一層， 內(nèi)容來自ysgegenfen

這個(gè)切記不要強(qiáng)求完全放入模具的空隙中，那樣太費(fèi)時(shí)間，而且反復(fù)操作會(huì)影響脫模。

17、將模具片裝好，放入做好的月餅胚，一手穩(wěn)穩(wěn)扶住月餅?zāi)＞撸?a href="http://shanfulz.cn">葛根粉的作用，一手按壓，然后脫模。

18、成品圖。

鳳梨餡冰皮月餅

小貼士

一、成品圖中炫彩的月餅是將四種顏色面團(tuán)隨意搭配一起做成的；

二、鳳梨餡一定要炒干一些，這樣包的時(shí)候好操作。 ysgegenfen.com

本文標(biāo)簽：