果仁肉丁月餅

果仁肉丁月餅

皮料：富強(qiáng)粉16.5千克，白糖漿8千克，豬油2.5千克，植物油2.5千克，液體葡萄1千克，碳酸氫銨75克，

餡料：熟面粉7千克，白砂糖4.5千克，豬油1.5千克，植物油1.5千克，麻油1千克，花生仁0.5千克，糖漬肉丁5千克，芝麻仁0.75千克，核桃仁0.5千克，瓜子仁0.25千克，曲酒75克，

裝飾料：富強(qiáng)粉（補(bǔ)面）1千克，雞蛋0.75千克，芝麻仁0.25千克。

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果仁肉丁月餅的做法

1、按每50千克白砂糖加水20千克的比例，將砂糖、水投入鍋內(nèi)。

2、加熱熬開后，加入明礬35克。熬至106℃過濾，冷卻后備用。

3、制糖漬肉丁的方法與南味月餅的制法相同。

3、面粉過篩后置于操作臺(tái)上轉(zhuǎn)成圈，投入豬油使其乳化，當(dāng)形成懸浮狀液體時(shí)，徐徐加入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。

4、然后分成每塊3.05千克，各下50個(gè)劑子。

5、白砂糖粉、熟面粉拌和均勻，過篩后置于操作臺(tái)上圍成圈。用酒將糖漬肉丁擦拌后，與加工切碎的小料一起投入中間拌勻。

6、再投入豬油、植物油和麻油，攪拌均勻后與拌好糖粉的熟面粉擦勻，軟硬適宜。分成每塊2.2千克，各打50個(gè)小塊。

7、取一小塊皮面按壓成中間厚的扁圓形，將餡均勻包入。

8、劑口朝上，裝入特制的鐵圈內(nèi)（內(nèi)徑為7.2厘米，高2.1厘米），按實(shí)后翻過來，取下鐵圈。擺在操作臺(tái)上，表面均勻地刷上雞蛋液，野生葛根粉，稀散地撒上芝麻，中間打一紅點(diǎn)，扎一氣孔，找好距離，擺入烤盤，略晾后待烘。按成品每千克10塊取量。

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9、調(diào)好爐溫（180~200℃），將已擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)。初上爐，爐溫略高，待制品定型后適當(dāng)降低爐溫。

10、上下火一致，烤成表面紅黃色，熟透出爐，冷卻后裝箱。

果仁肉丁月餅

特點(diǎn)：外形端正。表面紅黃色，有蛋液光亮，腰邊乳白色，底面紅棕色。皮面起發(fā)均勻，餡內(nèi)無大空洞。芝麻仁純香，肉丁肥潤(rùn)醇甜。內(nèi)外清晰，無雜質(zhì)。

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